La conception ouverte est idéale pour l'étape de fermentation initiale du kombucha, où la SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) nécessite un accès à l'oxygène. L'environnement aérobie fourni par la cuve de fermentation ouverte favorise la croissance et l'activité rapides des bactéries et des cultures de levure, garantissant ainsi que le processus de fermentation primaire est efficace et donne lieu à une infusion dynamique et saine. Cette configuration est particulièrement bénéfique pour assurer une fermentation forte et robuste, essentielle pour un kombucha de haute qualité.
Les cuves de fermentation ouvertes offrent une excellente circulation de l’air, essentielle aux conditions aérobies qui favorisent la croissance naturelle des levures et des bactéries. Cela permet au kombucha de développer un profil de saveur plus complexe et nuancé. Avec une exposition illimitée à l'oxygène, le processus de fermentation améliore le développement d'acides organiques, responsables du goût piquant caractéristique du kombucha, ainsi que de divers composés aromatiques qui contribuent à sa complexité de saveur unique. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour les brasseurs cherchant à créer des lots de kombucha distinctifs et de haute qualité.
Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire (généralement 304 ou 316 ), la cuve de fermentation ouverte est très résistante à la corrosion due à l'environnement acide créé lors de la fermentation du kombucha. Cela garantit que le réservoir peut résister à une exposition prolongée aux acides sans se dégrader ni rouiller. La durabilité du matériau garantit une longue durée de vie, même dans des conditions difficiles, et rend le réservoir facile à nettoyer et à désinfecter, réduisant ainsi le risque de contamination et de croisement de cultures indésirables.
La conception de la cuve de fermentation ouverte favorise des conditions de fermentation constantes grâce à une exposition optimale à l'oxygène et une répartition uniforme de la chaleur. Cela permet de garantir que chaque lot de kombucha fermente uniformément et obtient les mêmes résultats de haute qualité. De plus, ces réservoirs sont disponibles dans une gamme de tailles, ce qui les rend adaptables aussi bien à la production artisanale à petite échelle qu'au brassage commercial à grande échelle. Que vous soyez un brasseur artisanal ou un grand fabricant de kombucha, l'évolutivité de la cuve vous permet de maintenir les mêmes standards élevés de qualité de fermentation tout en augmentant la capacité de production. Cette polyvalence en fait un choix privilégié pour les entreprises de kombucha en pleine croissance.
La cuve de fermentation Kombucha a une capacité totale de 1200L, avec une capacité utile de 1000L. Il présente une taille de contour de φ1060×2200mm , offrant suffisamment d'espace pour la fermentation.
Le réservoir est construit en acier inoxydable SUS304 , avec une épaisseur de 3,0 mm pour la coque intérieure et de 2,0 mm d'épaisseur pour la coque extérieure, garantissant durabilité et résistance à la corrosion. La cuve est isolée avec du polyuréthane de 80 mm d'épaisseur pour un meilleur contrôle de la température pendant la fermentation.
Une enveloppe de glycol à plaques alvéolées sur le cône et les côtés (épaisseur de 2 mm) permet de réguler efficacement la température, avec de l'eau glycolée ou de l'eau alcoolisée comme moyen de refroidissement. Le réservoir est conçu pour un nettoyage facile, doté d'un bras CIP avec une boule de pulvérisation CIP rotative à 360° pour un assainissement complet.
Le réservoir comprend un orifice de décharge avec une vanne papillon , une tête et un fond bombés , et est équipé d'un passage d'homme ouvert pour un accès facile. La température est surveillée avec un capteur PT100 et le système de refroidissement est contrôlé via une commande à table carrée..
Avec une zone d'échange thermique de fermentation de 2,0 m⊃2 ; , il assure un refroidissement efficace. L'intérieur est entièrement poli à 0,2 ~ 0,4 μm , éliminant les coins morts à des fins d'hygiène. Le réservoir est soutenu par quatre pieds robustes en acier inoxydable avec des patins de nivellement , assurant la stabilité.
