オープントップのデザインは、 SCOBY (細菌と酵母の共生培養) が酸素へのアクセスを必要とするコンブチャの初期発酵段階に最適です。開放発酵タンクによってもたらされる好気的環境は、バクテリアと酵母の培養物の急速な成長と活動を促進し、一次発酵プロセスが効率的になるようにし、活気に満ちた健康的なビールをもたらします。この設定は、高品質のコンブチャに不可欠な強力で堅牢な発酵を確保するのに特に有益です。
開放型発酵タンクは、酵母や細菌の自然な増殖を促進する好気性条件に不可欠な優れた空気の流れを提供します。これにより、コンブチャはより複雑で微妙な風味を生み出すことができます。発酵プロセスは、酸素に無制限にさらされることで、コンブチャ特有のピリッとした味の原因となる有機酸や、その独特の風味の複雑さに寄与するさまざまな芳香族化合物の生成を促進します。この機能は、特徴的で高品質の昆布茶バッチを作成したいと考えているビール醸造者にとって特に価値があります。
で作られた 食品グレードのステンレス鋼 (通常は 304 または 316 )開放型発酵タンクは、コンブチャ発酵中に生じる酸性環境による腐食に対して非常に耐性があります。これにより、タンクが劣化したり錆びたりすることなく、酸に長期間さらされても耐えることができます。この材料の耐久性により、過酷な条件下でも長い耐用年数が保証され、タンクの清掃と消毒が容易になり、汚染や望ましくない培養物の交雑のリスクが軽減されます。
開放型発酵タンクの設計により、 一貫した発酵条件が促進されます。 最適な酸素曝露と均一な熱分布により、これにより、コンブチャの各バッチが均一に発酵し、同じ高品質の結果が得られます。さらに、これらのタンクはさまざまなサイズで入手できるため、小規模な職人による生産と大規模な商業醸造の両方に適応できます。クラフトビール醸造所であっても、大規模なコンブチャメーカーであっても、タンクの拡張性により、生産能力を向上させながら、同じ高水準の発酵品質を維持することができます。この多用途性により、成長するコンブチャ ビジネスにとって好ましい選択肢となっています。
コンブチャ 発酵タンクの 総容量は で 1200L、有効容量は です 1000L。は 外形寸法 で φ1060×2200mm発酵スペースを確保しています。
タンクは SUS304ステンレス鋼を使用し、 3.0mm 、外殻厚さ 内殻厚さ 2.0mmを採用し 、耐久性、耐食性を確保しています。タンクは 80mm厚のポリウレタンで断熱されており 、発酵中の温度管理が良好です。
調整 し コーンと側面のディンプルプレートグリコールジャケット (厚さ 2mm) は、冷却媒体としてグリコール水またはアルコール水を使用して効率的に温度を 。 ますタンクは簡単に掃除できるように設計されており、 CIP アームを備えており を備えた 360°回転可能な CIP スプレー ボール 、徹底した衛生管理を実現します。
タンクには バタフライバルブを備えた排出口、 皿状の頭部と底部があり、アクセスが容易な オープンマンウェイが装備されています 。温度は PT100 センサーで監視され、冷却システムは 四角いテーブル コントロールで制御されます。.
発酵 熱交換面積 2.0m⊃2 。効果的な冷却を確保します。内部は 徹底的に研磨し まで 0.2～0.4μm、デッドコーナーをなくし衛生的です。タンクは、 水平調整フットパッドを備えた 4 本の頑丈なステンレス鋼の脚で支えられており、安定性を確保しています。
