El diseño abierto es ideal para la etapa inicial de fermentación de la kombucha, donde el SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) requiere acceso a oxígeno. El ambiente aeróbico proporcionado por el tanque de fermentación abierto fomenta el rápido crecimiento y la actividad de las bacterias y los cultivos de levadura, lo que garantiza que el proceso de fermentación primaria sea eficiente y dé como resultado una bebida vibrante y saludable. Esta configuración es particularmente beneficiosa para garantizar una fermentación fuerte y robusta, lo cual es esencial para una kombucha de alta calidad.
Los tanques de fermentación abiertos proporcionan un excelente flujo de aire, que es esencial para las condiciones aeróbicas que promueven el crecimiento natural de levaduras y bacterias. Esto permite que la kombucha desarrolle un perfil de sabor más complejo y matizado. Con una exposición ilimitada al oxígeno, el proceso de fermentación mejora el desarrollo de ácidos orgánicos, que son responsables del sabor picante característico de la kombucha, así como de varios compuestos aromáticos que contribuyen a su complejidad de sabor única. Esta característica es especialmente valiosa para los cerveceros que buscan crear lotes de kombucha distintivos y de alta calidad.
Hecho de acero inoxidable apto para uso alimentario (normalmente 304 o 316 ), el tanque de fermentación abierto es altamente resistente a la corrosión del ambiente ácido creado durante la fermentación de kombucha. Esto asegura que el tanque pueda soportar la exposición prolongada a ácidos sin degradarse ni oxidarse. La durabilidad del material garantiza una larga vida útil, incluso en condiciones difíciles, y hace que el tanque sea fácil de limpiar y desinfectar, lo que reduce el riesgo de contaminación y cruce de cultivos indeseables.
El diseño del tanque de fermentación abierto promueve condiciones de fermentación consistentes a través de una exposición óptima al oxígeno y una distribución uniforme del calor. Esto ayuda a garantizar que cada lote de kombucha fermente de manera uniforme y logre los mismos resultados de alta calidad. Además, estos tanques están disponibles en una variedad de tamaños, lo que los hace adaptables tanto a la producción artesanal a pequeña escala como a la elaboración de cerveza comercial a gran escala. Ya sea que sea un cervecero artesanal o un gran fabricante de kombucha, la escalabilidad del tanque le permite mantener los mismos altos estándares de calidad de fermentación y al mismo tiempo aumentar la capacidad de producción. Esta versatilidad la convierte en la opción preferida para los negocios de kombucha en crecimiento.
El Tanque de Fermentación de Kombucha tiene una capacidad total de 1200L, con una capacidad útil de 1000L. Presenta un tamaño de contorno de φ1060×2200 mm , lo que proporciona un amplio espacio para la fermentación.
El tanque está construido con acero inoxidable SUS304 , con un espesor de 3,0 mm para la carcasa interior y de 2,0 mm para la carcasa exterior, lo que garantiza durabilidad y resistencia a la corrosión. El tanque está aislado con poliuretano de 80 mm de espesor para un mejor control de la temperatura durante la fermentación.
Una chaqueta de glicol con placa con hoyuelos en el cono y los lados (2 mm de espesor) ayuda a regular la temperatura de manera eficiente, con agua con glicol o agua con alcohol como medio de enfriamiento. El tanque está diseñado para una fácil limpieza y cuenta con un brazo CIP con una bola rociadora CIP giratoria de 360° para un saneamiento completo.
El tanque incluye un puerto de descarga con una válvula de mariposa , un cabezal y un fondo abombados , y está equipado con una entrada abierta para un fácil acceso. La temperatura se controla con un sensor PT100 y el sistema de refrigeración se controla mediante un control de mesa cuadrada..
Con un área de intercambio de calor de fermentación de 2,0 m² , garantiza una refrigeración eficaz. El interior está completamente pulido a 0,2~0,4 μm , lo que elimina los rincones muertos por motivos de higiene. El tanque está sostenido por cuatro patas de acero inoxidable de alta resistencia con almohadillas niveladoras , lo que garantiza la estabilidad.
