Il design aperto è ideale per la fase iniziale di fermentazione del kombucha, dove SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti) richiede l'accesso all'ossigeno. L'ambiente aerobico fornito dal serbatoio di fermentazione aperto favorisce la rapida crescita e l'attività delle colture di batteri e lieviti, garantendo che il processo di fermentazione primaria sia efficiente e si traduca in una birra vivace e sana. Questa configurazione è particolarmente vantaggiosa per garantire una fermentazione forte e robusta, essenziale per un kombucha di alta qualità.
I serbatoi di fermentazione aperti forniscono un eccellente flusso d'aria, essenziale per le condizioni aerobiche che promuovono la crescita naturale di lieviti e batteri. Ciò consente al kombucha di sviluppare un profilo aromatico più complesso e ricco di sfumature. Con l'esposizione illimitata all'ossigeno, il processo di fermentazione migliora lo sviluppo di acidi organici, che sono responsabili del caratteristico gusto piccante del kombucha, nonché di vari composti aromatici che contribuiscono alla sua complessità aromatica unica. Questa caratteristica è particolarmente preziosa per i birrai che desiderano creare lotti di kombucha distintivi e di alta qualità.
Realizzato in acciaio inossidabile per uso alimentare (tipicamente 304 o 316 ), il serbatoio di fermentazione aperto è altamente resistente alla corrosione dell'ambiente acido creato durante la fermentazione del kombucha. Ciò garantisce che il serbatoio possa resistere all'esposizione prolungata agli acidi senza degradarsi o arrugginirsi. La durabilità del materiale garantisce una lunga durata, anche in condizioni difficili, e rende il serbatoio facile da pulire e igienizzare, riducendo il rischio di contaminazione e incrocio di colture indesiderate.
Il design del serbatoio di fermentazione aperto favorisce condizioni di fermentazione costanti attraverso un'esposizione ottimale all'ossigeno e una distribuzione uniforme del calore. Ciò aiuta a garantire che ogni lotto di kombucha fermenti in modo uniforme e ottenga gli stessi risultati di alta qualità. Inoltre, questi serbatoi sono disponibili in una gamma di dimensioni, rendendoli adattabili sia alla produzione artigianale su piccola scala che alla produzione commerciale su larga scala. Che tu sia un birrificio artigianale o un grande produttore di kombucha, la scalabilità del serbatoio ti consente di mantenere gli stessi elevati standard di qualità della fermentazione aumentando al contempo la capacità produttiva. Questa versatilità lo rende la scelta preferita per le aziende in crescita del kombucha.
Il serbatoio di fermentazione Kombucha ha una capacità totale di 1200L, con una capacità utile di 1000L. Presenta una dimensione del contorno di φ1060×2200 mm , offrendo ampio spazio per la fermentazione.
Il serbatoio è costruito in acciaio inossidabile SUS304 , con uno spessore di 3,0 mm per il guscio interno e 2,0 mm per il guscio esterno, garantendo durata e resistenza alla corrosione. La vasca è coibentata con poliuretano spesso 80 mm per un migliore controllo della temperatura durante la fermentazione.
Una camicia di glicole a piastre scanalate sul cono e sui lati (spessore 2 mm) aiuta a regolare la temperatura in modo efficiente, con acqua glicolata o acqua alcolica come mezzo di raffreddamento. Il serbatoio è progettato per una facile pulizia, dotato di braccio CIP con sfera di spruzzatura CIP ruotabile a 360° per un'igienizzazione approfondita.
Il serbatoio comprende una bocca di scarico con valvola a farfalla , fondo e fondo bombati , ed è dotato di un passo d'uomo aperto per un facile accesso. La temperatura è monitorata con un sensore PT100 e il sistema di raffreddamento è controllato tramite un controllo a tavola quadrata.
Con un'area di scambio termico di fermentazione di 2,0 m² , garantisce un raffreddamento efficace. L'interno è completamente lucidato a 0,2~0,4 μm , eliminando gli angoli morti per motivi igienici. Il serbatoio è supportato da quattro robuste gambe in acciaio inossidabile con piedini livellanti , che garantiscono stabilità.
