El equipo de elaboración de vino combina tradiciones vitivinícolas consagradas con tecnología de vanguardia , creando un sistema diseñado específicamente para bodegas boutique y cooperativas agrícolas centradas en la calidad y la expresión del terroir. Sus característicos tanques cerámicos de terroir ( de 750 a 1000 litros de capacidad ) cuentan con una estructura cerámica porosa patentada que permite la microoxigenación natural , mejorando la polimerización de los taninos y desarrollando un carácter complejo de fruta sin aditivos artificiales. Junto con fermentadores de acero inoxidable con temperatura controlada y sistemas de envejecimiento de precisión , esta configuración integrada admite la producción de lotes de 10 a 50 HL de vinos tintos, blancos y espumosos de primera calidad que muestran las características únicas de las variedades de uva y las regiones de cultivo.
Parámetro |
Especificación |
Recipientes de fermentación |
Acero inoxidable 304 (10–50HL) |
Tanques de envejecimiento |
Tanques de terroir cerámicos (750–1000L) |
Control de temperatura |
Precisión de ±1°C en tanques de acero inoxidable |
Material |
Cerámica apta para uso alimentario + acero inoxidable 304 |
Certificaciones |
Cumple con CE, ISO 9001 y TTB |
Consumo de energía |
5-8 kWh por hectolitro de vino producido |
Las paredes de cerámica porosa hechas a mano ( tamaño de poro de 0,01 a 0,1 μm ) permiten un ingreso lento y controlado de oxígeno (0,2 a 0,5 mg/L/día), imitando la microoxigenación de las barricas de roble y al mismo tiempo eliminando sabores tostados o vainillina no deseados , preservando la expresión pura de la fruta.
El exterior acristalado con protección UV evita los sabores impactados por la luz y al mismo tiempo permite el seguimiento visual del desarrollo del vino a través de paredes de cerámica semitransparentes.
Los agitadores de velocidad variable (5 a 30 RPM) con palas de caucho apto para uso alimentario optimizan la suberización de la tapa durante la maceración del vino tinto, asegurando una extracción uniforme del color, los taninos y los compuestos aromáticos de la piel de la uva.
Los sistemas de recuperación de CO₂ con purificación criogénica capturan el 95% de los gases de fermentación , almacenándolos a 60 bar de presión para su posterior uso en la producción de vino espumoso o inertización durante los traslados.
Los sistemas de enfriamiento con camisa con control de temperatura multizona permiten una gestión precisa de la cinética de fermentación, permitiendo fermentaciones de vino tinto cálido (25-30 °C) y fermentaciones de vino blanco frío (10-15 °C) en el mismo recipiente.
Los enfriadores de glicol que funcionan con energía solar y almacenamiento en batería reducen el consumo de electricidad de la red en un 50 % , lo que reduce la huella de carbono y los costos operativos de los viñedos en regiones soleadas.
Longevidad extendida : los tanques de cerámica mantienen la integridad estructural durante más de 20 años (6 veces más que las barricas de roble tradicionales) con costos de mantenimiento anual de solo **0,50/botella** en comparación con 2 o 3/botella para el envejecimiento en barrica.
Los ciclos de limpieza sin agua que utilizan saneamiento con ozono reducen el uso de agua en un 80 % en comparación con los métodos CIP tradicionales, fundamentales para los viñedos en regiones con escasez de agua.
Las bodegas de envejecimiento con clima controlado mantienen entre un 75 y un 85 % de humedad relativa y una temperatura de entre 12 y 14 °C para evitar que el corcho se seque y minimizar la evaporación del alcohol (menos del 2 % anual).
Los sistemas de trasiego automatizados con monitores de oxígeno en línea (rango de 0 a 5 ppm) reducen los riesgos de oxidación durante los traslados, preservando los aromas delicados y previniendo el envejecimiento prematuro.
Bodegas boutique : producción en pequeños lotes de vinos monovarietales, , embotellados designados por viñedos y mezclas basadas en el terroir que expresan características únicas de la uva y condiciones de crecimiento.
Cooperativas agrícolas : producción colaborativa de vinos de la granja a la botella utilizando uvas cosechadas localmente, con el sistema de envejecimiento cerámico que permite una calidad constante a través de múltiples contribuciones de los productores.
Laboratorios de Investigación : Plataforma experimental para probar cepas de levaduras antiguas , , recipientes de crianza alternativos y métodos naturales de producción de vino sin sulfitos ni aditivos.
Heritage Brands : Renacimiento de las técnicas tradicionales de elaboración del vino, como la fermentación en ánfora y el envejecimiento en vasijas de cerámica, que combinan prácticas históricas con el control de calidad moderno.
Programas de envejecimiento personalizados : el equipo de consultores de vinos brinda orientación personalizada sobre las proporciones de mezcla de barrica y cerámica , , protocolos de manejo de taninos y plazos de envejecimiento adaptados a variedades de uva específicas y estilos de vino deseados.
Análisis de terroir : asociación con laboratorios geoquímicos para realizar perfiles minerales del suelo y de la uva, optimizando la composición del núcleo cerámico para mejorar las características regionales naturales en el vino terminado.
Capacitación técnica : talleres in situ para enólogos y personal que cubren técnicas de bazuqueo, , manejo de la temperatura de fermentación y mantenimiento de tanques cerámicos para garantizar un rendimiento óptimo.
Garantía de piezas de repuesto : cobertura de 5 años para componentes críticos, incluidas bombas de glicol, , agitadores fermentadores , , sensores de temperatura y kits de reparación de cerámica para daños o desconchones menores.
