L' attrezzatura per la vinificazione unisce antiche tradizioni enologiche con una tecnologia all'avanguardia , creando un sistema progettato specificamente per le cantine boutique e le cooperative agricole focalizzate sulla qualità e sull'espressione del terroir. I suoi esclusivi serbatoi in ceramica terroir ( capacità 750–1000 litri ) presentano una struttura ceramica porosa brevettata che consente la microossigenazione naturale , migliorando la polimerizzazione dei tannini e sviluppando il carattere fruttato complesso senza additivi artificiali. Abbinato a fermentatori in acciaio inossidabile a temperatura controllata e sistemi di invecchiamento di precisione , questa configurazione integrata supporta la produzione di lotti da 10-50 HL di vini rossi, bianchi e spumanti di alta qualità che mettono in risalto le caratteristiche uniche dei vitigni e delle regioni di coltivazione.
Parametro |
Specifica |
Recipienti di fermentazione |
Acciaio inossidabile 304 (10–50HL) |
Serbatoi di invecchiamento |
Serbatoi terroir in ceramica (750-1000 litri) |
Controllo della temperatura |
Precisione di ±1°C in serbatoi di acciaio inossidabile |
Materiale |
Ceramica alimentare + acciaio inossidabile 304 |
Certificazioni |
Conformità CE, ISO 9001 e TTB |
Consumo energetico |
5–8 kWh per ettolitro di vino prodotto |
Le pareti ceramiche porose realizzate a mano ( dimensione dei pori 0,01–0,1μm ) consentono un lento ingresso controllato di ossigeno (0,2–0,5 mg/L/giorno), imitando la micro-ossigenazione delle botti di rovere ed eliminando al contempo gli aromi indesiderati di pane tostato o vanillina , preservando l'espressione pura del frutto.
L'esterno smaltato con protezione UV previene i sapori che colpiscono la luce consentendo al tempo stesso il monitoraggio visivo dello sviluppo del vino attraverso pareti in ceramica semitrasparenti.
Gli agitatori a velocità variabile (5–30 giri/min) con pale in gomma per uso alimentare ottimizzano la suberizzazione del cappello durante la macerazione del vino rosso, garantendo un'estrazione uniforme di colore, tannini e composti aromatici dalle bucce dell'uva.
I sistemi di recupero della CO₂ con purificazione criogenica catturano il 95% dei gas di fermentazione , immagazzinandoli a una pressione di 60 bar per un successivo utilizzo nella produzione di vino spumante o per la copertura inerte durante i trasferimenti.
I sistemi di raffreddamento incamiciati con controllo della temperatura multizona consentono una gestione precisa della cinetica di fermentazione, supportando sia la fermentazione del vino rosso a caldo (25–30°C) che la fermentazione del vino bianco a freddo (10–15°C) nello stesso recipiente.
I refrigeratori a glicole alimentati a energia solare con accumulo di batterie riducono il consumo di elettricità della rete del 50% , riducendo l'impronta di carbonio e i costi operativi per i vigneti nelle regioni soleggiate.
Longevità estesa : i serbatoi in ceramica mantengono l'integrità strutturale per oltre 20 anni , 6 volte più a lungo delle tradizionali botti di rovere, con costi di manutenzione annuali di soli **0,50/bottiglia** rispetto ai 2-3/bottiglia per l'invecchiamento in botte.
I cicli di pulizia senza acqua che utilizzano la sanificazione con ozono riducono il consumo di acqua dell’80 % rispetto ai tradizionali metodi CIP, fondamentali per i vigneti nelle regioni con scarsità d’acqua.
Le cantine di invecchiamento a clima controllato mantengono il 75–85% di umidità relativa e una temperatura di 12–14°C per prevenire l'essiccazione del sughero e ridurre al minimo l'evaporazione dell'alcol (meno del 2% all'anno).
I sistemi di travaso automatizzati con monitor dell'ossigeno in linea (intervallo 0–5 ppm) riducono i rischi di ossidazione durante i trasferimenti, preservando gli aromi delicati e prevenendo l'invecchiamento precoce.
Cantine boutique : produzione in piccoli lotti di vini monovarietali , , imbottigliamenti designati dal vigneto e miscele guidate dal terroir che esprimono caratteristiche uniche dell'uva e condizioni di crescita.
Cooperative agricole : produzione collaborativa di vini dal campo alla bottiglia utilizzando uve raccolte localmente, con il sistema di invecchiamento in ceramica che consente una qualità costante tra i contributi di più coltivatori.
Laboratori di ricerca : piattaforma sperimentale per testare ceppi di lieviti antichi , , recipienti di invecchiamento alternativi e metodi naturali di produzione del vino senza solfiti o additivi.
Marchi storici : rinascita delle tecniche tradizionali di vinificazione come la fermentazione in anfora e l'invecchiamento in recipienti di ceramica, combinando pratiche storiche con il moderno controllo di qualità.
Programmi di invecchiamento personalizzati : il team di consulenti del vino fornisce una guida personalizzata sui rapporti di miscelazione tra botte e ceramica , , protocolli di gestione dei tannini e tempi di invecchiamento su misura per varietà di uva specifiche e stili di vino desiderati.
Analisi del terroir : collaborazione con laboratori geochimici per condurre la profilazione minerale del suolo e dell'uva, ottimizzando la composizione del nucleo ceramico per migliorare le caratteristiche regionali naturali nel vino finito.
Formazione tecnica : workshop in loco per enologi e personale che coprono le tecniche di follatura, , la gestione della temperatura di fermentazione e la manutenzione dei serbatoi in ceramica per garantire prestazioni ottimali.
Garanzia sui pezzi di ricambio : copertura di 5 anni per componenti critici, tra cui pompe per glicole, , fermentatori, agitatori , , sensori di temperatura e kit di riparazione in ceramica per scheggiature o danni minori.
