L' équipement de vinification fusionne les traditions viticoles séculaires avec une technologie de pointe , créant un système conçu spécifiquement pour les caves de charme et les coopératives agricoles axées sur la qualité et l'expression du terroir. Ses cuves de terroir en céramique emblématiques ( capacité de 750 à 1 000 L ) présentent une structure céramique poreuse exclusive qui permet une micro-oxygénation naturelle , améliorant la polymérisation des tanins et développant un caractère fruité complexe sans additifs artificiels. Associée à des fermenteurs en acier inoxydable à température contrôlée et à des systèmes de vieillissement de précision , cette configuration intégrée prend en charge la production de lots de 10 à 50 HL de vins rouges, blancs et mousseux de qualité supérieure qui mettent en valeur les caractéristiques uniques des cépages et des régions de culture.
Paramètre |
Spécification |
Cuves de fermentation |
Acier inoxydable 304 (10-50HL) |
Réservoirs vieillissants |
Cuves de terroir en céramique (750-1000L) |
Contrôle de la température |
Précision de ±1°C dans les cuves en acier inoxydable |
Matériel |
Céramique de qualité alimentaire + acier inoxydable 304 |
Certifications |
Conforme aux normes CE, ISO 9001 et TTB |
Consommation d'énergie |
5 à 8 kWh par hectolitre de vin produit |
Les parois en céramique poreuse fabriquées à la main ( taille des pores de 0,01 à 0,1 μm ) permettent une entrée lente et contrôlée de l'oxygène (0,2 à 0,5 mg/L/jour), imitant la micro-oxygénation des fûts de chêne tout en éliminant les arômes indésirables de pain grillé ou de vanilline , préservant ainsi l'expression pure du fruit.
L'extérieur vitré avec protection UV empêche les arômes frappés par la lumière tout en permettant un suivi visuel du développement du vin à travers des parois en céramique semi-transparentes.
Les agitateurs à vitesse variable (5 à 30 tr/min) dotés de lames en caoutchouc de qualité alimentaire optimisent la subérisation des bouchons pendant la macération du vin rouge, garantissant une extraction uniforme de la couleur, des tanins et des composés aromatiques des peaux de raisin.
Les systèmes de récupération du CO₂ avec purification cryogénique captent 95 % des gaz de fermentation , les stockant à 60 bars de pression pour une utilisation ultérieure dans la production de vins mousseux ou une couverture inerte lors des transferts.
Les systèmes de refroidissement à double enveloppe avec contrôle de température multizone permettent une gestion précise de la cinétique de fermentation, prenant en charge à la fois les fermentations de vin rouge chaud (25 à 30 °C) et les fermentations de vin blanc frais (10 à 15 °C) dans la même cuve.
Les refroidisseurs de glycol à énergie solaire avec stockage par batterie réduisent la consommation d'électricité du réseau de 50 % , réduisant ainsi l'empreinte carbone et les coûts d'exploitation des vignobles des régions ensoleillées.
Longévité prolongée : les cuves en céramique conservent leur intégrité structurelle pendant plus de 20 ans , soit 6 fois plus longtemps que les fûts de chêne traditionnels, avec des coûts d'entretien annuels de seulement **0,50/bouteille**, contre 2 à 3/bouteille pour le vieillissement en fût.
Les cycles de nettoyage sans eau utilisant l'assainissement à l'ozone réduisent la consommation d'eau de 80 % par rapport aux méthodes CIP traditionnelles, essentielles pour les vignobles des régions où l'eau est rare.
Les caves de vieillissement climatisées maintiennent une humidité relative de 75 à 85 % et une température de 12 à 14 °C pour empêcher le séchage du liège et minimiser l'évaporation de l'alcool (moins de 2 % par an).
Les systèmes de soutirage automatisés avec moniteurs d'oxygène en ligne (plage de 0 à 5 ppm) réduisent les risques d'oxydation pendant les transferts, préservant les arômes délicats et empêchant un vieillissement prématuré.
Boutique Wineries : production en petits lots de vins mono-cépages , , embouteillages désignés par le vignoble et assemblages axés sur le terroir qui expriment les caractéristiques uniques des raisins et les conditions de croissance.
Coopératives agricoles : production collaborative de vins de la ferme à la bouteille à partir de raisins récoltés localement, avec le système de vieillissement en céramique permettant une qualité constante grâce aux contributions de plusieurs producteurs.
Laboratoires de Recherche : Plateforme expérimentale permettant de tester des souches de levures anciennes , , des cuves de vieillissement alternatives et des méthodes de production de vins naturels sans sulfites ni additifs.
Marques patrimoniales : Reprise des techniques de vinification traditionnelles telles que la fermentation en amphore et le vieillissement en cuve céramique, combinant des pratiques historiques avec un contrôle qualité moderne.
Programmes de vieillissement personnalisés : l'équipe de consultants en vin fournit des conseils personnalisés sur les ratios de mélange barrique/céramique , , les protocoles de gestion des tanins et les délais de vieillissement adaptés aux cépages spécifiques et aux styles de vin souhaités.
Analyse du terroir : Partenariat avec des laboratoires géochimiques pour réaliser le profilage minéral du sol et du raisin, en optimisant la composition du noyau céramique pour améliorer les caractéristiques régionales naturelles du vin fini.
Formation technique : ateliers sur site pour les vignerons et le personnel couvrant les techniques de pigeage, , la gestion de la température de fermentation et l'entretien des cuves en céramique pour garantir des performances optimales.
Garantie des pièces de rechange : couverture de 5 ans pour les composants critiques, y compris des pompes à glycol , , des agitateurs de fermenteur , les capteurs de température et des kits de réparation en céramique pour les éclats ou dommages mineurs.
