コンブチャの発酵のプロセスは何ですか

コンブチャの発酵のプロセスは何ですか？

ステンレス鋼のコンブチャ発酵タンクのプロセスは、酵母と細菌の両方を含む共生発酵の魅力的な例です。各段階の簡単な概要を次に示します。

1。甘いお茶を作る：

ティーベース：紅茶または緑茶が通常使用されます。

糖分：スクロースを加えて、発酵プロセスに関与する微生物に栄養素を提供します。

2。スコビーについて：

Scoby：細菌と酵母の共生培養が甘くしたお茶に加えられます。

発酵スープ：以前に発酵したコンブチャを加えて、pHを下げ、汚染を防ぐのに役立ちます。

機器：このプロセス中に、通常、販売用にステンレス鋼によって生産されるコンブチャ発酵槽またはコンブチャ発酵タンクを使用しました

3。一次発酵（好気性発酵）：

期間：このプロセスは、室温で約7〜14日かかります（華氏68〜78度または摂氏20〜25度）。

酵母活性：Saccharomyces cerevisiaeやSaccharomyces Buccaeなどの酵母株は、スクロースをグルコースとフルクトースに分解し、これらの糖をエタノールと二酸化炭素に発酵させます。

細菌活性：グルコナセトバクターやアセトバクターなどの酢酸細菌は、エタノールを酢酸とグルコン酸に変換し、その特徴的な酸っぱい風味を与え、pHを約2.5から3.5に下げます。

を使用します オープンタイプのkombucha発酵タンクは、 このプロセスを実現しました

4。新しいスコビーの形成：

セルロース産生：細菌は、液体の表面にセルロース層を生成し、新しいスコビー層を形成します。

5。二次発酵（オプション - 嫌気性）：

ボトリングとフレーバー：コンブチャは瓶詰めし、オプションで果物、ハーブ、またはスパイスで味付けすることができます。

炭酸化：密閉された環境は二酸化炭素を閉じ込め、自然な炭酸化を生み出します。

期間：この段階は通常、3〜7日間続き、フレーバーをさらに発達させます。

圧力を使用します コンブチャ発酵 タンク

このプロセスは、その潜在的な健康上の利点に愛され、尊敬されるユニークな風味のタルトで泡立つ飲み物を作成します。 商用kombucha醸造機器 Zpetに自由に連絡してください。