コンブチャの発酵プロセスは何ですか?
ステンレス製のコンブチャ発酵タンクのプロセスは、酵母と細菌の両方が関与する、まさに共生発酵の興味深い例です。各段階の概要は次のとおりです。
茶ベース: 通常、紅茶または緑茶が使用されます。
糖化: 発酵プロセスに関与する微生物に栄養素を提供するためにスクロースが追加されます。
SCOBY: 細菌と酵母の共生培養物が甘味のあるお茶に追加されます。
発酵ブロス: pH を下げて汚染を防ぐために、事前に発酵させたコンブチャを添加します。
設備：このプロセスでは、通常販売用にステンレス鋼で製造されているコンブチャ発酵槽またはコンブチャ発酵タンクを使用しました。
期間: このプロセスには室温 (華氏 68 ～ 78 度、または摂氏 20 ～ 25 度) で約 7 ～ 14 日間かかります。
酵母の活性: Saccharomyces cerevisiae や Saccharomyces buccae などの酵母株は、スクロースをグルコースとフルクトースに分解し、これらの糖をエタノールと二酸化炭素に発酵させます。
細菌の活動: グルコンアセトバクターやアセトバクターなどの酢酸菌は、エタノールを酢酸とグルコン酸に変換し、エタノールに特有の酸味を与え、pH を約 2.5 ～ 3.5 に下げます。
私たちが使用するのは、 開放型コンブチャ発酵槽 このプロセスを実現した
セルロースの生成: 細菌は液体の表面にセルロース層を生成し、新しい SCOBY 層を形成します。
瓶詰めと風味付け: コンブチャは瓶詰めすることができ、必要に応じてフルーツ、ハーブ、またはスパイスで風味付けすることができます。
炭酸化: 密閉された環境が二酸化炭素を閉じ込め、自然な炭酸化を生成します。
期間: この段階は通常、風味をさらに発展させるために 3 ～ 7 日間続きます。
私たちは圧力を使います コンブチャ発酵タンク それを行うための
このプロセスにより、独特の風味を持つ酸味のある泡立ちのドリンクが生まれ、その潜在的な健康上の利点で愛され、高く評価されています。 市販のコンブチャ醸造装置について は、ZPET までお気軽にお問い合わせください。
