¿Cuál es el proceso de fermentación en la kombucha?

¿Cuál es el proceso de fermentación en la kombucha?

El proceso del tanque de fermentación de kombucha de acero inoxidable es realmente un ejemplo fascinante de fermentación simbiótica, que involucra levadura y bacterias. Aquí hay una breve descripción de cada etapa:

1. Haciendo el té dulce:

Base de té: el té negro o verde se usa típicamente.

Sugaring: se agrega sacarosa para proporcionar nutrientes para los microorganismos involucrados en el proceso de fermentación.

2. Sobre el Scoby:

Scoby: se agrega un cultivo simbiótico de bacterias y levadura al té endulzado.

Caldo de fermentación: se agrega kombucha previamente fermentada para reducir el pH y ayudar a prevenir la contaminación.

Equipo: durante este proceso utilizamos Kombucha Fermenter o Kombucha Fermentation Tank, normalmente producido por acero inoxidable para la venta

3. Fermentación primaria (fermentación aeróbica):

Duración: este proceso lleva aproximadamente de 7 a 14 días a temperatura ambiente (68 a 78 grados Fahrenheit o 20 a 25 grados centígrados).

Actividad de levadura: las cepas de levadura como Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces buccae descomponen la sacarosa en glucosa y fructosa, luego fermentan estos azúcares en etanol y dióxido de carbono.

Actividad bacteriana: el ácido acético bacterias, como Gluconacetobacter y Acetobacter, convierte el etanol en ácidos acéticos y glucónicos, dándole su sabor agrio característico y bajando el pH a aproximadamente 2.5 a 3.5.

Usamos el Tipo de fermentación de tipo Kombucha abierto se dio cuenta de este proceso

4. Formación de un nuevo Scoby:

Producción de celulosa: las bacterias producen una capa de celulosa en la superficie del líquido, formando una nueva capa de Scoby.

5. Fermentación secundaria (opcional - anaeróbico):

Bottling y saborizante: la kombucha se puede embotellarse y opcionalmente con sabor a frutas, hierbas o especias.

Carbonación: el entorno sellado atrapa el dióxido de carbono, creando carbonatación natural.

Duración: esta etapa generalmente dura de 3 a 7 días para desarrollar más sabor.

Usamos presión tanque de fermentación de kombucha para hacerlo

El proceso crea una bebida agria y burbujeante con un sabor único que es amado y apreciado por sus posibles beneficios para la salud. Si está interesado en el Equipo comercial de elaboración de cerveza Kombucha, comuníquese con ZPET libremente.