콤부차의 발효 과정은 어떻게 되나요?
스테인리스 스틸 콤부차 발효 탱크의 과정은 효모와 박테리아가 모두 참여하는 공생 발효의 흥미로운 예입니다. 각 단계에 대한 간략한 개요는 다음과 같습니다.
차 베이스: 일반적으로 홍차 또는 녹차가 사용됩니다.
슈가링(Sugaring): 발효 과정에 관여하는 미생물에 영양분을 공급하기 위해 자당을 첨가합니다.
SCOBY: 박테리아와 효모의 공생 문화가 달콤한 차에 첨가됩니다.
발효육수: 미리 발효시킨 콤부차를 첨가하여 pH를 낮추고 오염을 방지하는데 도움을 줍니다.
장비:이 과정에서 우리는 일반적으로 판매용 스테인레스 스틸로 생산되는 콤부차 발효기 또는 콤부차 발효 탱크를 사용했습니다.
기간: 이 과정은 실온(화씨 68~78도 또는 섭씨 20~25도)에서 약 7~14일이 소요됩니다.
효모 활동: Saccharomyces cerevisiae 및 Saccharomyces buccae와 같은 효모 균주는 자당을 포도당과 과당으로 분해한 다음 이러한 설탕을 에탄올과 이산화탄소로 발효시킵니다.
박테리아 활동: Gluconacetobacter 및 Acetobacter와 같은 아세트산 박테리아는 에탄올을 아세트산과 글루콘산으로 전환하여 특유의 신맛을 주고 pH를 약 2.5~3.5로 낮춥니다.
우리는 개방형 콤부차 발효조가 이러한 과정을 실현했습니다.
셀룰로오스 생산1>이러한 과정을 실현했습니다.
병입 및 향료: Kombucha는 병에 담아 선택적으로 과일, 허브 또는 향신료로 맛을 낼 수 있습니다.
탄산화: 밀폐된 환경은 이산화탄소를 가두어 천연 탄산화를 생성합니다.
기간: 이 단계는 풍미를 더욱 발전시키기 위해 일반적으로 3~7일 동안 지속됩니다.
우리는 압력을 사용합니다 콤부차 발효 탱크
이 과정을 통해 잠재적인 건강상의 이점으로 사랑받고 높이 평가되는 독특한 맛을 지닌 시큼하고 거품이 많은 음료가 만들어집니다. 상업용 콤부차 양조 장비는 ZPET에 자유롭게 문의하세요.
