Kombucha에서 발효 과정은 무엇입니까?
스테인레스 스틸 kombucha 발효 탱크의 과정은 효모와 박테리아를 포함하는 공생 발효의 매혹적인 예입니다. 다음은 각 단계에 대한 간단한 개요입니다.
티베이스 : 흑인 또는 녹차는 일반적으로 사용됩니다.
설탕 : 자당은 발효 과정에 관련된 미생물에 영양분을 제공하기 위해 첨가된다.
Scoby : 박테리아와 효모의 공생 배양이 달게 된 차에 첨가됩니다.
발효 국물 : 이전에 발효 된 kombucha는 pH를 낮추고 오염을 방지하기 위해 첨가됩니다.
장비 :이 과정에서 우리는 Kombucha Fermenter 또는 Kombucha Permentation Tank를 사용했으며 일반적으로 스테인리스 스틸이 판매합니다.
기간 :이 과정은 실온에서 약 7 ~ 14 일이 소요됩니다 (화씨 68 ~ 78도 또는 섭씨 20 ~ 25도).
효모 활성 : Saccharomyces cerevisiae 및 Saccharomyces buccae와 같은 효모 균주는 자당을 포도당과 과당으로 분해 한 다음이 당을 에탄올과 이산화탄소로 발효시킵니다.
박테리아 활성 : 글루코 아세토 박터 및 아세토 박터와 같은 아세트산 박테리아는 에탄올을 아세트산 및 글루코 닉 산으로 전환하여 특징적인 신맛을주고 pH를 약 2.5 ~ 3.5로 낮 춥니 다.
우리는 사용합니다 오픈 타입 Kombucha 발효 탱크는 이 과정을 깨달았습니다
셀룰로오스 생산 : 박테리아는 액체 표면에 셀룰로오스 층을 생성하여 새로운 스코비 층을 형성합니다.
병 링 및 향료 : kombucha는 병에 담아서 선택적으로 과일, 허브 또는 향신료로 맛을 낼 수 있습니다.
탄산 : 밀봉 된 환경은 이산화탄소를 가두어 천연 탄산화를 만듭니다.
기간 :이 단계는 일반적으로 풍미를 더욱 발전시키기 위해 3 ~ 7 일 동안 지속됩니다.
우리는 압력을 사용합니다 kombucha 발효 탱크
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