¿Cuál es el proceso de fermentación de cerveza en el recipiente?

¿Cuál es el proceso de fermentación de cerveza en el recipiente?

La fermentación de la cerveza en el El recipiente de fermentación de acero inoxidable es una etapa crítica en el proceso de elaboración de cerveza, donde el mosto se transforma en cerveza a través de la acción de la levadura. Aquí hay una breve descripción de cada paso:

1. Transferencia de hierba y oxigenación:

Después de la elaboración y el enfriamiento, el mosto se transfiere a una esterilizada tanque de fermentación de cerveza en venta.

-Se introduce el oxígeno para apoyar el crecimiento de la levadura, lo cual es crítico para las etapas iniciales.

-Yeast se agrega (dosificada) para comenzar la fermentación.

2. Fase de retraso (0-24 horas) en el fermentador de cerveza:

-Yeast se adapta al nuevo entorno.

El oxígeno se usa para la síntesis de la pared celular y la reproducción de levadura.

-Se se producen dióxido de carbono mínimo y alcohol.

-La el control de la temperatura es crítico, generalmente 18-22 ° C para cerveza y 8-12 ° C para lager.

3. Fermentación activa (1-7 días):

La levadura metaboliza los azúcares, la producción de alcohol, el dióxido de carbono, el calor y los compuestos de sabor como los ésteres y los fenoles.

-Klaus, una capa de espuma, se forma en la superficie del mosto.

-La actividad metabólica provoca un ligero aumento en la temperatura corporal.

-El dióxido de carbono se libera a través de una esclusa de aire o tubo de desplazamiento.

4. Diacetyl Rest en el tanque de fermentación industrial (cerveza o algunas cervezas):

- Hacia el final de la fermentación, la cerveza se mantiene a una temperatura más alta (~ 18 ° C) durante 1-2 días.

Esto ayuda a la levadura a absorber diacetilo, un compuesto que imparte un sabor mantecoso.

5. acondicionamiento/fermentación secundaria (opcional):

- La cerveza se enfría a 2-4 ° C y se mantiene durante varios días o semanas.

- Esta etapa ayuda a la levadura y las partículas a asentarse, aclarando la cerveza.

Al manejar cuidadosamente estos pasos, los cerveceros pueden producir constantemente cerveza de alta calidad con un gusto y aroma deseados. El control de la temperatura, el tiempo y el manejo de la levadura son factores clave en una fermentación exitosa. Para el tanque de fermentación de cerveza es muy importante durante el proceso de elaboración de cerveza, si está interesado en el equipo de la cervecería de cerveza y el tanque de fermentación de acero inoxidable, comuníquese con ZPET libremente.