Quel est le processus de fermentation de la bière dans le navire

Quel est le processus de fermentation de la bière dans le navire

La fermentation de la bière dans le Le récipient de fermentation en acier inoxydable est une étape critique du processus de brassage, où le milleulture est transformé en bière par l'action de la levure. Voici un bref aperçu de chaque étape:

1. Transfert de moûts et oxygénation:

Après le brassage et le refroidissement, le moût est transféré dans un réservoir de fermentation de la bière à vendre.

-L'oxygène est introduit pour soutenir la croissance des levures, ce qui est essentiel pour les étapes initiales.

-Yeast est ajouté (dosé) pour commencer la fermentation.

2. Phase de lag (0-24 heures) dans le fermenteur de la bière:

-Yeast s'adapte au nouvel environnement.

L'oxygène est utilisé pour la synthèse de la paroi cellulaire et la reproduction des levures.

-Le dioxyde de carbone et alcool sont produits.

- Le contrôle de la température est critique, généralement 18-22 ° C pour la bière et 8-12 ° C pour la bière blonde.

3. Fermentation active (1-7 jours):

La levure métabolise les sucres, produisant de l'alcool, du dioxyde de carbone, des composés de chaleur et de saveur tels que les esters et les phénols.

-Klaus, une couche de mousse, se forme à la surface du moût.

-La activité métabolique provoque une légère augmentation de la température corporelle.

-La dioxyde de carbone est libéré par un scrutin ou un tube de soufflage.

4. Rester le diacétyle dans le réservoir de fermentation industrielle (bière ou certaines bières):

- Vers la fin de la fermentation, la bière est maintenue à une température plus élevée (~ 18 ° C) pendant 1 à 2 jours.

Cela aide la levure à absorber le diacétyle, un composé qui confère une saveur de beurre.

5. Conditionnement / fermentation secondaire (facultatif):

- La bière est refroidie à 2-4 ° C et conservée pendant plusieurs jours à des semaines.

- Cette étape aide la levure et les particules à s'installer, clarifiant la bière.

En gérant soigneusement ces étapes, les brasseurs peuvent régulièrement produire de la bière de haute qualité avec un goût et un arôme souhaités. Le contrôle de la température, le temps et la gestion des levures sont des facteurs clés dans une fermentation réussie., Pour le réservoir de fermentation de la bière est très important pendant le processus de brassage de la bière, si vous êtes intéressé par l'équipement de la brasserie de bière et le réservoir de fermentation en acier inoxydable, veuillez contacter Zpet librement.