なぜ皮膚で赤いブドウの発酵がするのですか？
赤ブドウの発酵は本当に重要なステップです 商業ワイン製造機のプロセス。 グレープの皮がワインの色、風味、タンニン、全体的な複雑さの発達に大きな役割を果たすため、特に赤いワインの発酵中の皮膚の接触が非常に重要である理由を詳しく見てみましょう。
赤ワインの鮮やかな色は、主にアントシアニンに由来します。これは、ブドウの皮に見られる色素の一種です。発酵中、これらの顔料はワインに抽出され、赤ワインに特徴的な深い赤または紫色になります。
タンニンは、赤ワインの構造と口当たりを与えるために不可欠です。それらは主にブドウの皮、種子、茎に見られます。発酵中のブドウの皮とワインとの接触により、タンニンが抽出され、ワインの渋味、複雑さ、老化の可能性に寄与します。
ブドウの皮には、赤ワインの豊かで多様な味と香りに寄与するポリフェノールと揮発性化合物が豊富です。これらには、ワインの深さと複雑さの重要な要素であるダークフルーツ、スパイス、アース、ハーブのノートが含まれます。
浸潤は、ブドウの皮がジュースと接触している時間を指し、ワインのスタイルと強度を決定する重要な要因です。ワインメーカーは、マセレーション時間を制御して、色、タンニン、フレーバーの望ましいバランスを達成できます。たとえば、マセレーション時間が短くなるとピノノワールのような軽いワインが生成されますが、マセレーション時間が長くなると、カベルネソーヴィニヨンのようなフルボディのワインが生成されます。
赤ワインと比較して、白ワインは通常、ブドウの皮とはほとんどまたはまったく接触しません。この違いは、赤ワインと白いワインの間にいくつかの違いにつながります：
色：赤ワインはブドウの皮から色を取得しますが、白ワインはブドウの明確なジュースから作られています。
タンニン：タンニンはブドウの皮や種子から抽出されているため、タンニンでは赤いワインが高く、タンニンでは白いワインは一般的に低くなっています。
発酵：の発酵プロセス 赤ワイン用のステンレス鋼のワイン発酵タンク には、ブドウジュース、ブドウの皮、ブドウの種が含まれますが、白ワインの発酵には通常、グレープジュースのみが含まれます。
一般に、赤ワインのユニークな特徴を形成するには、皮で赤いブドウを発酵させるプロセスが重要です。 産業用ワイン製造機 Zpet.wine発酵タンクと貯蔵タンクはすぐに提供されます。
