Vues: 0 Auteur: Éditeur de site Temps de publication: 2025-06-08 Origine: Site
Pourquoi la fermentation du raisin rouge avec la peau?
La fermentation des raisins rouges est vraiment une étape critique Processus commercial de la machine à vinification , en particulier pour les vins rouges, car les peaux de raisin jouent un rôle majeur dans le développement de la couleur, de la saveur, des tanins et de la complexité globale du vin. Examinons de plus près pourquoi le contact cutané pendant la fermentation est si important:
La couleur vibrante du vin rouge est principalement dérivée des anthocyanes, un type de pigment trouvé dans les peaux de raisin. Pendant la fermentation, ces pigments sont extraits dans le vin, donnant au vin rouge sa couleur caractéristique rouge foncé ou violet.
Les tanins sont essentiels pour donner une structure de vin rouge et une sensation en bouche. On les trouve principalement dans les peaux de raisin, les graines et les tiges. Le contact des peaux de raisin avec le vin pendant la fermentation garantit que les tanins sont extraits, ce qui contribue à l'astringence, à la complexité et au potentiel de vieillissement du vin.
Les peaux de raisin sont riches en polyphénols et composés volatils qui contribuent aux saveurs et arômes riches et variés de vins rouges. Il s'agit notamment de notes de fruits noirs, d'épices, de terre et d'herbes, qui sont des éléments importants de la profondeur et de la complexité d'un vin.
La macération fait référence au temps où les peaux de raisin sont en contact avec le jus, et est un facteur clé pour déterminer le style et l'intensité d'un vin. Les vignerons peuvent contrôler le temps de macération pour obtenir l'équilibre souhaité de couleur, de tanins et de saveurs. Par exemple, un temps de macération plus court produira un vin léger comme le pinot noir, tandis qu'un temps de macération plus long produira un vin corsé comme Cabernet Sauvignon.
Par rapport au vin rouge, le vin blanc est généralement fait avec peu ou pas de contact avec les peaux de raisin. Cette différence conduit à plusieurs différences entre les vins rouges et blancs:
Couleur: le vin rouge tire sa couleur des peaux de raisin, tandis que le vin blanc est fabriqué à partir du jus clarifié des raisins.
Tanins: Les vins rouges sont plus élevés dans les tanins car les tanins sont extraits des peaux de raisin et des graines, tandis que les vins blancs sont généralement plus bas dans les tanins.
Fermentation: le processus de fermentation dans le Le réservoir de fermentation du vin en acier inoxydable à vendre pour les vins rouges implique le jus de raisin, les peaux de raisin et les graines de raisin, tandis que la fermentation des vins blancs implique généralement uniquement le jus de raisin.
En général, le processus de fermentation des raisins rouges avec leurs skins est crucial pour former les caractéristiques uniques du vin rouge. Si vous voulez savoir combien d'installation de la cave et de la cave et de Machine de fabrication de vin industrielle Veuillez contacter ZPET. Le réservoir de fermentation et le réservoir de stockage seront offerts immédiatement.
