Pourquoi la fermentation du raisin rouge avec la peau

Pourquoi la fermentation pelliculaire du raisin rouge ?

La fermentation des raisins rouges est véritablement une étape cruciale processus de vinification commerciale , en particulier pour les vins rouges, car les peaux de raisin jouent un rôle majeur dans le développement de la couleur, de la saveur, des tanins et de la complexité globale du vin. Examinons de plus près pourquoi le contact avec la peau pendant la fermentation est si important :

1. Extraction des couleurs :

La couleur vibrante du vin rouge provient principalement des anthocyanes, un type de pigment présent dans la peau des raisins. Lors de la fermentation, ces pigments sont extraits dans le vin, donnant au vin rouge sa couleur rouge foncé ou violette caractéristique.

2. Extraction des tanins : 

Les tanins sont essentiels pour donner de la structure et de la sensation en bouche au vin rouge. On les trouve principalement dans les peaux, les pépins et les tiges des raisins. Le contact des peaux de raisin avec le vin lors de la fermentation assure l'extraction des tanins qui contribuent à l'astringence, à la complexité et au potentiel de garde du vin.

3. Composés de saveur et d’arôme : 

Les peaux de raisin sont riches en polyphénols et composés volatils qui contribuent aux saveurs et arômes riches et variés des vins rouges. Ceux-ci incluent des notes de fruits noirs, d'épices, de terre et d'herbes, qui sont des éléments importants de la profondeur et de la complexité d'un vin.

4. Macération : 

La macération fait référence à la durée pendant laquelle les peaux des raisins sont en contact avec le jus et constitue un facteur clé pour déterminer le style et l'intensité d'un vin. Les vignerons peuvent contrôler le temps de macération pour obtenir l’équilibre souhaité entre la couleur, les tanins et la saveur. Par exemple, un temps de macération plus court produira un vin léger comme le Pinot Noir, tandis qu'un temps de macération plus long produira un vin corsé comme le Cabernet Sauvignon.

Comparé au vin rouge, le vin blanc est généralement élaboré avec peu ou pas de contact avec les peaux des raisins. Cette différence entraîne plusieurs différences entre les vins rouges et blancs :

Couleur : Le vin rouge tire sa couleur de la peau des raisins, tandis que le vin blanc est élaboré à partir du jus clarifié des raisins.

Tanins : Les vins rouges sont plus riches en tanins car les tanins sont extraits des peaux et des pépins de raisin, tandis que les vins blancs sont généralement plus faibles en tanins.

Fermentation : Le processus de fermentation dans le La cuve de fermentation de vin en acier inoxydable à vendre pour les vins rouges implique le jus de raisin, les peaux de raisin et les pépins de raisin, tandis que la fermentation des vins blancs implique généralement uniquement le jus de raisin.

En général, le processus de fermentation des raisins rouges avec leurs peaux est crucial pour former les caractéristiques uniques du vin rouge. Si vous voulez savoir dans quelle mesure installer la cave et le machine de vinification industrielle, veuillez contacter ZPET. La cuve de fermentation du vin et la cuve de stockage seront proposées immédiatement.