Ansichten: 0 Autor: Site Editor Veröffentlichung Zeit: 2025-06-08 Herkunft: Website
Warum die rote Traubenfermentation mit der Haut?
Die Fermentation von roten Trauben ist wirklich ein kritischer Schritt in Der kommerzielle Prozess der Weinherstellung , insbesondere für rote Weine, da die Traubenschalen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Farbe, des Geschmacks, der Tannine und der Gesamtkomplexität des Weins spielen. Schauen wir uns genauer an, warum der Hautkontakt während der Fermentation so wichtig ist:
Die lebendige Farbe des Rotweins stammt hauptsächlich aus Anthocyanen, einer Art Pigment in den Traubenschalen. Während der Fermentation werden diese Pigmente in den Wein extrahiert, wodurch Rotwein seine charakteristische tiefrote oder lila Farbe verleiht.
Tannine sind wichtig, um Rotweinstruktur und Mundgefühl zu verleihen. Sie sind in erster Linie in den Traubenschalen, Samen und Stielen zu finden. Der Kontakt der Traubenhäute mit dem Wein während der Fermentation stellt sicher, dass die Tannine extrahiert werden, was zur Adstringenz, Komplexität und dem Alterungspotential des Weins beiträgt.
Traubenhäute sind reich an Polyphenolen und flüchtigen Verbindungen, die zu den reichen und vielfältigen Aromen und Aromen von roten Weinen beitragen. Dazu gehören Noten von dunklen Früchten, Gewürzen, Erde und Kräutern, die wichtige Bestandteile der Tiefe und Komplexität eines Weins sind.
Die Mazeration bezieht sich auf die Zeit, in der die Traubenhäute mit dem Saft in Kontakt stehen, und ist ein Schlüsselfaktor für die Bestimmung des Stils und der Intensität eines Weins. Winzer können die Mazerationszeit steuern, um die gewünschte Balance zwischen Farbe, Tanninen und Geschmack zu erreichen. Beispielsweise produziert eine kürzere Mazerationszeit einen leichten Wein wie Pinot Noir, während eine längere Mazerationszeit einen vollmundigen Wein wie Cabernet Sauvignon produziert.
Im Vergleich zu Rotwein wird Weißwein normalerweise mit wenig oder gar nicht mit den Traubenschalen hergestellt. Dieser Unterschied führt zu verschiedenen Unterschieden zwischen Rot- und Weißweinen:
Farbe: Rotwein hat seine Farbe von den Traubenschalen, während Weißwein aus dem geklärten Saft der Trauben hergestellt wird.
Tannine: Rote Weine sind in Tanninen höher, da Tannine aus den Traubenschalen und Samen extrahiert werden, während weiße Weine in Tanninen im Allgemeinen niedriger sind.
Fermentation: der Fermentationsprozess in der Edelstahlweinfermentationstank zum Verkauf für rote Weine beinhaltet den Traubensaft, die Traubenhäute und die Traubensamen, während die Fermentation der weißen Weine normalerweise nur den Traubensaft umfasst.
Im Allgemeinen ist der Prozess der Fermentation von roten Trauben mit ihren Skins von entscheidender Bedeutung für die Bildung der einzigartigen Eigenschaften von Rotwein. Industrieweinherstellung. Bitte wenden Sie sich an Zpet.
