Warum die Gärung roter Trauben mit Schale

Warum die Gärung roter Trauben mit Schale?

Die Gärung roter Trauben ist wirklich ein entscheidender Schritt kommerzieller Weinherstellungsprozess , insbesondere für Rotweine, da die Traubenschalen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Farbe, des Geschmacks, der Tannine und der Gesamtkomplexität des Weins spielen. Schauen wir uns genauer an, warum der Hautkontakt während der Gärung so wichtig ist:

1.Farbextraktion:

Die leuchtende Farbe des Rotweins wird hauptsächlich durch Anthocyane erzielt, eine Art Pigment, das in den Traubenschalen vorkommt. Während der Gärung werden diese Pigmente in den Wein extrahiert und verleihen dem Rotwein seine charakteristische tiefrote oder violette Farbe.

2. Tannin-Extraktion: 

Tannine sind für die Struktur und das Mundgefühl eines Rotweins unerlässlich. Sie kommen hauptsächlich in den Schalen, Kernen und Stielen der Weintrauben vor. Der Kontakt der Traubenschalen mit dem Wein während der Gärung sorgt dafür, dass die Tannine extrahiert werden, die zur Adstringenz, Komplexität und dem Alterungspotenzial des Weins beitragen.

3. Geschmacks- und Aromastoffe: 

Traubenschalen sind reich an Polyphenolen und flüchtigen Verbindungen, die zu den reichen und vielfältigen Geschmacksrichtungen und Aromen von Rotweinen beitragen. Dazu gehören Noten von dunklen Früchten, Gewürzen, Erde und Kräutern, die wichtige Bestandteile der Tiefe und Komplexität eines Weins sind.

4. Mazeration: 

Unter Mazeration versteht man die Zeit, die die Traubenschalen mit dem Saft in Kontakt bleiben, und ist ein Schlüsselfaktor für den Stil und die Intensität eines Weins. Winzer können die Mazerationszeit steuern, um das gewünschte Gleichgewicht von Farbe, Tanninen und Geschmack zu erreichen. Beispielsweise führt eine kürzere Mazerationszeit zu einem leichten Wein wie Pinot Noir, während eine längere Mazerationszeit einen vollmundigen Wein wie Cabernet Sauvignon hervorbringt.

Im Vergleich zu Rotwein wird Weißwein in der Regel ohne oder mit geringem Kontakt mit den Traubenschalen hergestellt. Dieser Unterschied führt zu mehreren Unterschieden zwischen Rot- und Weißweinen:

Farbe: Rotwein erhält seine Farbe durch die Traubenschalen, während Weißwein aus dem geklärten Saft der Trauben hergestellt wird.

Tannine: Rotweine haben einen höheren Tanningehalt, da Tannine aus den Traubenschalen und -kernen gewonnen werden, während Weißweine im Allgemeinen einen geringeren Tanningehalt haben.

Fermentation: Der Fermentationsprozess im In einem zum Verkauf stehenden Edelstahl-Weingärtank für Rotweine werden Traubensaft, Traubenschalen und Traubenkerne verwendet, während bei der Gärung von Weißweinen normalerweise nur der Traubensaft zum Einsatz kommt.

Im Allgemeinen ist der Prozess der Gärung roter Trauben mit ihren Schalen von entscheidender Bedeutung für die Bildung der einzigartigen Eigenschaften von Rotwein Für eine industrielle Weinherstellungsmaschine wenden Sie sich bitte an ZPET. Weingärtank und Lagertank werden ab sofort angeboten.