피부로 붉은 포도 발효가 된 이유는 무엇입니까?
붉은 포도의 발효는 진정으로 중요한 단계입니다. 상업용 와인 제조 기계 공정, 특히 레드 와인의 경우 상업용 와인 제조 기계 공정. 포도 스킨이 와인의 색상, 풍미, 탄닌 및 전반적인 복잡성을 개발하는 데 중요한 역할을함에 따라 발효 중에 피부 접촉이 왜 그렇게 중요한지 자세히 살펴 보겠습니다.
레드 와인의 생생한 색상은 주로 포도 스킨에서 발견되는 색소 인 안토시아닌에서 유래됩니다. 발효 중에,이 안료는 와인으로 추출되어 적포도주에게 특징적인 짙은 빨간색 또는 자주색을 제공합니다.
탄닌은 적포도주 구조와 입맛을 제공하는 데 필수적입니다. 그들은 주로 포도 스킨, 씨앗 및 줄기에서 발견됩니다. 발효 중 와인과 포도 스킨의 접촉은 탄닌을 추출하여 와인의 수렴성, 복잡성 및 노화 잠재력에 기여합니다.
포도 스킨은 폴리 페놀과 휘발성 화합물이 풍부하여 붉은 와인의 풍부하고 다양한 맛과 향기에 기여합니다. 여기에는 어두운 과일, 향신료, 지구 및 허브에 대한 음표가 포함되며, 이는 와인의 깊이와 복잡성의 중요한 구성 요소입니다.
Macration은 포도 스킨이 주스와 접촉하는 시간을 말하며 와인의 스타일과 강도를 결정하는 데 중요한 요소입니다. 와인 메이커는 원하는 색상, 탄닌 및 맛의 균형을 달성하기 위해 Macrater 시간을 제어 할 수 있습니다. 예를 들어, 단축 시간이 짧으면 피노 누아와 같은 가벼운 와인을 생산하는 반면, 더 긴 매크레이션 시간은 카베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)과 같은 전신 와인을 생산합니다.
레드 와인과 비교할 때 화이트 와인은 일반적으로 포도 스킨과 거의 접촉하지 않고 만들어집니다. 이 차이는 빨간색과 흰색 와인의 몇 가지 차이로 이어집니다.
색상 : 레드 와인은 포도 스킨에서 색상을 얻고 화이트 와인은 명확한 포도 주스로 만들어집니다.
탄닌 : 타닌은 포도 스킨과 씨앗에서 추출되기 때문에 타닌에서 레드 와인은 더 높고, 흰색 와인은 일반적으로 탄닌에서 낮습니다.
발효 : 발효 과정 레드 와인을 위해 판매되는 스테인레스 스틸 와인 발효 탱크에는 포도 주스, 포도 스킨 및 포도 씨앗이 포함되며, 흰 와인의 발효에는 일반적으로 포도 주스 만 포함됩니다.
일반적으로 스킨으로 붉은 포도를 발효시키는 과정은 적포도주의 독특한 특성을 형성하는 데 중요합니다. 와이너리와 산업 와인 제조기 ZPET에 문의하십시오. Wine Permentation Tank와 저장 탱크는 즉시 제공됩니다.
