Fonction:Fermentation |
Capacité: 1000L |
Taille du contour : φ1100*2200mm |
Acier inoxydable SUS304, épaisseur : 2 mm ; |
Soudage 100% TIG avec protection gazeuse argon pur |
Veste en Glycol à plaques alvéolées à deux dispositions sur le côté, épaisseur : 2 mm |
Fluide de refroidissement : eau glycolée ou eau alcoolisée. |
Soupape de décharge mécanique, manomètre antichoc sur bras CIP |
Test rigoureux du réservoir/de l'enveloppe avec test de pression |
Orifice de décharge avec vanne papillon |
Equipé du Manway supérieur |
Equipé d'un passage d'homme latéral |
Equipé d'une jauge de niveau |
Bras CIP avec boule de pulvérisation CIP rotative à couverture 360° |
Capteur de température : PT-100 |
Coutures de soudure avec bande de sable brossé, |
4 pieds robustes en acier inoxydable avec patins de nivellement |
Construite en acier inoxydable 304 (épaisseur 2 mm en standard, extensible au 316 pour les environnements plus difficiles), la cuve résiste aux conditions acides de la fermentation du cidre (pH 3,3-4,0) sans dégradation. Toutes les soudures utilisent un soudage 100 % TIG avec une protection contre le gaz argon pur , suivi d'une passivation acide et d'un brossage avec une bande de sable ; cela élimine les microfissures où les bactéries pourraient se développer, maintenant ainsi les conditions sanitaires requises pour une production de qualité alimentaire. Les pieds robustes en acier inoxydable du réservoir (avec patins de nivellement) ajoutent une stabilité structurelle, empêchant le basculement ou le déplacement pendant le remplissage, la fermentation ou le nettoyage.
Pour éviter les saveurs désagréables dues à la surchauffe de la levure, la cuve est équipée de chemises de glycol à plaques alvéolées à deux dispositions (2 mm d'épaisseur) sur le côté. Les enveloppes font circuler de l'eau glycolée ou de l'eau alcoolisée, permettant une régulation précise de la température (généralement 10-20°C, la plage optimale pour la levure de cidre). Un intégré capteur de température PT-100 surveille les conditions internes en temps réel, tandis qu'un manomètre antichoc sur le bras CIP suit la pression du système, garantissant une fermentation constante pour chaque lot, même à des températures ambiantes variables.
Pour une production de cidre axée sur la clarté, la cuve présente un fond conique qui concentre les sédiments (levure, résidus de pulpe de pomme) au point le plus bas, permettant une évacuation facile via l'orifice de décharge (équipé d'une vanne papillon). Cette conception élimine le grattage manuel des sédiments, ce qui permet de gagner du temps et de réduire le risque de contamination. De plus, un bras CIP (Clean-In-Place) rotatif à 360° avec une boule de pulvérisation assure une couverture intérieure complète pendant le nettoyage : pas d'angle mort, pas besoin de démontage. Une soupape de décharge mécanique améliore encore la sécurité en relâchant l'excès de pression pendant la fermentation.
L'évolutivité du réservoir le rend adapté à toutes les tailles de production : les modèles de 100 L prennent en charge l'expérimentation en petits lots (par exemple, des tests d'arômes saisonniers comme le cidre au miel ou le cidre infusé aux baies), tandis que les modèles de 20 tonnes alimentent les lignes de production de masse pour la vente au détail ou la distribution. Son contrôle de la température garantit que l'activité de la levure reste constante, ce qui se traduit par une teneur en alcool uniforme (généralement 4 à 8 % ABV) et des profils de saveur uniformes, essentiels pour fidéliser la marque.
Après la fermentation, le fond conique simplifie la séparation des sédiments : une fois la fermentation terminée, les sédiments se déposent à l'extrémité du cône et peuvent être évacués via la vanne papillon sans perturber le cidre clair au-dessus. Cela élimine dans de nombreux cas le besoin d'une filtration secondaire, réduisant ainsi le temps de production et préservant l'arôme naturel du cidre. Le résultat est un produit final lumineux et sans nuage qui répond aux attentes des consommateurs en matière d'attrait visuel.
Au-delà du cidre, la conception sanitaire et la résistance à la corrosion du réservoir le rendent compatible avec d'autres boissons fermentées à faible teneur en alcool (par exemple, base de seltz dur ou cidre de poire). Il fonctionne également pour le stockage du jus de pomme avant fermentation, car son intérieur en acier inoxydable ne réagit pas avec les sucres ou les acides du jus, ce qui ajoute de la valeur aux installations cherchant à rationaliser l'utilisation des équipements.
L'acier inoxydable 304 offre le meilleur équilibre entre coût, durabilité et hygiène pour la fermentation du cidre. Il résiste à la corrosion due à l'acidité du cidre, ne laisse pas pénétrer de produits chimiques dans la boisson et est facile à nettoyer, ce qui est essentiel pour répondre aux normes de sécurité alimentaire (par exemple, FDA, UE 10/2011). Pour les installations utilisant des cidres à haute teneur en sulfites, l'acier inoxydable 316 (plus résistant à la corrosion) est disponible en guise de mise à niveau.
Oui. Bien que le modèle standard soit 1000L, nous proposons des capacités personnalisées allant de 100L (lots artisanaux) à 20 tonnes (lignes commerciales). La personnalisation inclut également la conception de la gaine (simple ou double couche) et les accessoires complémentaires (par exemple, des passages d'homme supplémentaires ou des ports d'échantillonnage) pour correspondre à des flux de production spécifiques.
La chemise de glycol utilise un système en boucle fermée : l'eau glycolée (ou l'eau alcoolisée, pour les températures inférieures à zéro) circule pour absorber la chaleur du cidre en fermentation. Dans les climats chauds, le système peut être associé à des refroidisseurs externes pour maintenir des températures aussi basses que 8°C ; dans les environnements plus frais, il empêche la surchauffe due à l'activité des levures (la fermentation génère naturellement 2 à 3 °C de chaleur).
Oui. Le bras CIP à 360° automatise le nettoyage : il suffit de le connecter aux conduites d'eau et de produits chimiques de nettoyage de votre installation, et la boule de pulvérisation couvre toutes les surfaces intérieures. Le fond conique et les grands passages d'homme (haut et côté) permettent également un accès manuel si nécessaire, réduisant ainsi le temps de nettoyage à 30 à 45 minutes par réservoir (selon la taille).
