なぜコンブチャは一次発酵が必要なのですか？
主な発酵は、本当に重要なステップです Kombucha Brewing Processは、飲み物のユニークな特性の段階を設定し、その後の処理や香味料のために準備するため、Kombucha発酵槽で機能しています。このプロセスの重要な要素を詳しく見てみましょう。
酵母活動：スコビーの酵母は、甘いお茶の糖を消費することにより発酵プロセスを開始します。この代謝プロセスは、アルコールと二酸化炭素を生成します。二酸化炭素は、コンブチャに、コンブチャが知られているわずかに発泡性または炭酸の感触を与えます。
細菌変換：スコビーの細菌、主に酢酸細菌は、酵母によって生成されたアルコールを酢酸やグルコン酸や乳酸などの他の有機酸に変換します。これらの酸は、コンブチャの酸っぱい風味とわずかにタルトの味の原因です。
風味の複雑さ：*発酵プロセス中の酵母とバクテリアの相互作用は、豊富で多様なフレーバープロファイルを生み出します。この変換は、飲み物に強い酸っぱい、わずかにぶらぶらしていて、さわやかな味を与えます。
酸性度と保存：発酵中の酸性度の低下により、環境が多くの有害な微生物の成長を助長し、したがって自然な保存者として機能します。この酸味は、風味が重要であるだけでなく、コンブチャの安全性と貯蔵寿命にとっても非常に重要です。
フレーバーの調整：一次発酵が完了した後、二次発酵によりフレーバーをさらに調整できます。これには、フルーツ、ハーブ、またはスパイスを追加して風味を高めることが含まれます。
強化された炭酸化：二次発酵のためにボトルに発酵したコンブチャを密封すると、二酸化炭素を閉じ込めることができ、炭酸化レベルが上昇し、飲み物がより陽気になります。
風味の深さ：二次発酵により、コンブチャは、プロセス中に追加された成分を発酵させ続けるため、より豊かな風味を持つことができます。
二次発酵には圧力タイプが必要です 販売のためのコンブチャ発酵タンク
通常、コンブチャの一次発酵は、ステンレス鋼のオープンタイプ発酵タンクを使用していました。
全体として、最初の発酵は、コンブチャの基本的な特性を確立しながら、消費のために安全で安定させるために重要です。最終製品に必要な追加の香味料と炭酸化の基礎を築きます。コマーシャルに興味がある場合 コンブチャ醸造機器は、 ZPETを自由に連絡してください。 オープンおよび圧力発酵タンクを備えた
