몇 가지 재료만으로 맥주를 생산하는 방법이 궁금할 수도 있습니다. 사람들은 수천 년 동안 맥주 생산에 참여하여 곡물과 물을 새로운 것으로 변화시켜 왔습니다. 오늘날 맥주 생산은 대기업과 소규모 수제 양조장이 모두 산업에 기여하는 등 모든 곳에서 이루어집니다. 매년 맥주가 얼마나 생산되는지 살펴보십시오.
| 범주 | 볼륨(bn L) |
|---|---|
| 집에서 | 125.31 |
| 집 밖에서 | 52.74 |
| 합산 합계 | 178.05 |
오래 전에 메소포타미아와 이집트의 양조업자들은 일상용 맥주 생산에 종사했습니다. 그들은 또한 특별한 행사에도 맥주를 활용했습니다.
오늘날 양조에는 과학과 기술이 사용되지만 맥주 생산 과정은 계속해서 놀랍습니다.
맥주는 맥아 보리, 홉, 효모, 물의 네 가지 주요 재료로 만들어집니다. 각각이 맥주의 맛과 품질을 결정하는 데 도움을 줍니다.
맥주를 만드는 데에는 여러 단계가 있습니다 . 여기에는 맥아 제조, 제분, 매싱, 여과, 끓임, 냉각, 발효, 컨디셔닝, 여과 및 포장이 포함됩니다. 각 단계마다 재료가 맥주로 변합니다.
발효는 효모가 설탕을 알코올과 이산화탄소로 바꾸는 과정입니다. 이는 맥주에 특별한 맛과 알코올 양을 부여합니다. 최종 맥주에는 효모의 종류와 온도가 매우 중요합니다.
맥주를 만들 때 물은 매우 중요합니다. 맥주의 95% 정도입니다. 물은 맥주의 맛, 모양, 입안에서의 느낌에 영향을 미칩니다. 다른 곳의 물은 맛을 바꿀 수 있습니다.
필터링과 포장은 맥주를 좋은 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다 . 필터링하면 원하지 않는 항목이 제거됩니다. 포장은 맥주를 안전하게 유지하고 맥주의 지속 시간과 맛을 변화시킵니다.
맥주는 단 4개부터 시작됩니다 주요성분 . 각각의 음료가 최종 음료를 어떻게 바꾸는지 보면 놀랄 수도 있습니다. 당신이 가장 좋아하는 맥주에 무엇이 들어가는지 살펴보겠습니다.
맥아 보리는 맥주의 중추를 제공합니다. 이 곡물에서 발효 가능한 설탕, 향미, 향, 색상 및 바디를 얻을 수 있습니다. 대부분의 맥주 제조법에서는 '2열'이라고도 불리는 옅은 맥아를 베이스로 사용합니다.
페일 몰트는 모든 맥주의 95%에 들어있는 유일한 기본 몰트입니다.
맥아 보리는 전 세계적으로 맥주에서 가장 흔한 곡물입니다.
맥주를 마시면 단맛과 풍부함을 느낄 수 있습니다. 그것은 맥아에서 나온 것입니다. 양조업자는 밝은 맥주나 어두운 맥주를 만들기 위해 다양한 종류의 맥아를 선택합니다.
홉은 쓴맛과 향을 더해줍니다. 맥아의 단맛 균형을 맞추고 맥주에 시그니처 향을 더해줍니다. 상업용 양조에서는 다양한 홉 품종을 발견할 수 있습니다. 각각은 독특한 맛을 가져옵니다.
| 홉 다양한 | 알파산 범위 | 풍미 프로필 |
|---|---|---|
| 시트라 | 11% ~ 13% | 오렌지, 자몽, 열대 과일 |
| 종속 | 4.5%~7% | 과일향, 시트러스향, 스파이시한 향 |
| 은하 | 13% ~ 15% | 감귤류, 패션프루트 |
| 골딩 | 4%~7% | 은은한 단맛, 꽃무늬 |
| 칼립소 | 12% ~ 14% | 사과, 배, 멜론, 열대 과일 |
맥주에서 감귤류, 꽃향 또는 매운 향을 느낄 수 있습니다. 그것이 마법을 부리는 홉입니다.
효모는 설탕을 알코올과 거품으로 바꾸는 작은 유기체입니다. 보이지는 않지만 발효 중에 분주합니다.
효모 균주는 발효 중 홉 유래 화합물의 생물학적 변형을 통해 풍미 프로필에 영향을 미칩니다.
효모는 맥아 곡물에서 설탕을 발효시켜 알코올과 이산화탄소를 만듭니다.
다양한 효모 균주는 과일 향이나 매운 향과 같은 다양한 알코올 농도와 맛을 만들어냅니다.
효모의 종류와 사용 방법에 따라 맥주의 최종 맛이 달라집니다.
물은 맥주의 약 95%를 구성한다. 단순히 충전제라고 생각할 수도 있지만 물은 맛, 투명도, 식감에 영향을 미칩니다. 물의 미네랄과 pH는 매우 중요합니다.
대부분의 가정용 양조업자는 곡물 1파운드당 1~1.5쿼트의 물을 사용합니다.
평균은 파운드당 1.25쿼트입니다.
다양한 장소의 맥주를 마셔보면 미묘한 차이를 느낄 수 있습니다. 그것이 바로 물이 그 역할을 하는 것입니다.
맥주 제조 과정은 복잡해 보일 수 있지만 명확한 단계로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 재료가 특별한 방식으로 바뀌어 단순한 곡물과 물이 맛있는 음료로 변합니다. 각 부분을 함께 살펴보겠습니다.
맥주 제조 과정은 맥아로 시작됩니다. 이 단계에서는 보리 알갱이를 깨워서 양조할 준비를 합니다. 먼저, 낟알을 물에 담가서 싹이 트도록 하세요. 며칠 후에 가마에서 말립니다. 이렇게 하면 싹이 트는 것을 멈추고 맛이 고정됩니다.
맥아를 만드는 동안 각 곡물 내부에서 많은 일이 일어납니다.
아밀라아제, 프로테아제, 베타글루카나아제 같은 효소가 활성화됩니다. 이는 전분과 단백질을 분해하는 데 도움이 됩니다.
아밀라아제는 전분을 효모가 나중에 사용할 설탕으로 바꿉니다.
프로테아제는 단백질을 아미노산으로 분해하여 효모가 강하게 자라도록 돕습니다.
베타-글루카나아제는 단단한 세포벽을 분해하여 다음 단계를 더 쉽게 만듭니다.
가마는 얼마나 뜨겁게 만드는가에 따라 색과 풍미를 더해줍니다.
달콤하고 고소한 냄새가 나는 맥아 보리로 마무리됩니다. 이것이 맥주 제조 과정의 중추입니다.
다음으로 밀링으로 이동합니다. 여기서 맥아 보리를 더 작은 조각으로 분쇄합니다. 이는 으깨는 동안 물이 각 곡물 내부에 도달하는 데 도움이 됩니다.
더 미세하게 분쇄하면 효소가 작동할 수 있는 표면적이 더 넓어지고, 이는 더 많은 당을 추출할 수 있음을 의미합니다.
너무 많이 갈면 작은 조각이 필터를 막을 수 있기 때문에 다음 단계를 더 어렵게 만들 수 있습니다.
잘 분쇄하면 전분 중심이 노출되어 전분을 설탕으로 쉽게 전환할 수 있습니다.
올바르게 분쇄하면 설탕 추출이 더 잘되고 맥주 제조 과정이 더 부드러워집니다.
곡물을 가루로 만드는 것이 아니라 으깨고 싶은 것입니다. 이 균형은 재료를 최대한 활용하는 데 도움이 됩니다.
이제 큰 냄비에 으깬 곡물과 뜨거운 물을 섞으세요. 이것을 매싱이라고 합니다. 열은 전분을 당으로 분해하는 효소를 활성화시킵니다.
결과는 다음과 같습니다.
알파-아밀라아제는 150~160°F에서 가장 잘 작동합니다. 전분을 더 짧은 당 사슬로 잘라 바디감과 단맛을 더해줍니다.
베타아밀라아제는 140~150°F를 좋아합니다. 효모가 쉽게 먹을 수 있는 단순당을 만들어 더욱 드라이한 맥주를 만들어줍니다.
| 매시 온도(°C) | β-아밀라아제 활성 | α-아밀라아제 활성 | 추출물 효율성 | 맥아즙 발효성 | 최종 마무리 중력 |
|---|---|---|---|---|---|
| 63 | 높은 | 낮은 | 낮은 | 높은 | 낮추다 |
| 65 | 쇠퇴하기 시작한다 | 시작 | 중간 | 평균 | 평균 |
| 68 | 거의 활동하지 않음 | 활동적인 | 좋은 | 낮은 | 더 높은 |
| 67-70 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 | 전신 | 풍부하고 달콤한 마무리 | 지정되지 않음 |
매쉬 온도를 변경하여 다양한 맛과 질감을 얻을 수 있습니다. 온도가 낮을수록 더 가볍고 건조한 맥주가 만들어집니다. 온도가 높을수록 더 달콤하고 풍성한 맥주를 얻을 수 있습니다. 이 단계는 맥주 제조 과정의 마법이 실제로 시작되는 단계입니다.
으깬 후에는 남은 곡물에서 달콤한 액체(맥아즙이라고 함)를 분리해야 합니다. 이것은 웃음입니다. 바닥에 필터가 있는 특수 용기에 매시를 붓습니다.
Lautering은 몇 가지 중요한 작업을 수행합니다.
이는 맥즙을 사용한 곡물에서 분리하여 액체를 맑게 만듭니다.
첫 번째 실행을 재순환하여 큰 입자를 걸러냅니다.
곡물을 뜨거운 물로 헹구면(살포) 설탕을 마지막까지 모두 얻을 수 있습니다.
맥즙의 명확성이 중요합니다. 맥아즙이 투명할수록 최종 맥주의 쓴맛이 더 커집니다. 홉산이 더 잘 녹는 데 도움이 되기 때문입니다. 맥아즙이 탁하면 쓴맛이 덜하고 맥주가 더 흐릿해질 수 있습니다. 라우터 효율성은 설탕을 얼마나 섭취하는지에도 영향을 미칩니다. 잘하면 발효 가능한 당분을 더 많이 끌어내게 되는데, 이는 알코올이 더 많아지고 맛이 좋아진다는 것을 의미합니다.
이제 맥즙을 끓입니다. 이 단계에서는 액체를 살균하고 발효 준비를 합니다. 끓이는 동안 홉도 추가합니다.
초기 홉을 첨가하면 맥주에 쓴맛이 더해집니다.
늦은 홉 첨가는 더 많은 홉 오일이 맥주에 남아 있기 때문에 향과 풍미를 더해줍니다.
대부분의 홉 오일은 오랫동안 끓이는 동안 빠져나올 수 있으므로 많은 양조업자는 신선한 향을 유지하기 위해 끝 부분에 홉을 추가합니다.
| 연구 | 결과 |
|---|---|
| 키시모토 연구 | 대부분의 홉 오일은 끓이는 동안 빠져나가므로 늦게 첨가하면 더 많은 향이 유지됩니다. |
| 2013년 연구 | 발효 중에 홉 오일이 떨어져 향과 풍미가 변합니다. |
| 일반 연구 | 초기 홉 = 쓴맛; 늦은 홉 = 향과 맛. |
끓일 때는 항상 냄비를 조심하세요. 뜨거운 맥아즙에 거품이 생기고 쏟아질 수 있습니다. 충분히 큰 주전자를 사용하고 내열 장갑을 착용하여 안전을 유지하세요. 거품이 나면 잠시 불을 줄여주세요.
끓인 후에는 빨리 맥즙을 식혀야 합니다. 이 단계는 효모 건강과 맥주 품질에 매우 중요합니다.
급속 냉각은 맥아즙을 효모에 안전한 온도 범위로 유지합니다.
박테리아가 자라는 것을 막아 맥주를 망칠 수 있습니다.
냉각하면 단백질과 고형물이 침전되어 맥주가 더 투명해집니다.
침지식 냉각기나 판형 냉각기와 같은 다양한 방법을 사용하여 맥아즙을 빠르게 냉각할 수 있습니다.
빠른 맥아즙 냉각은 풍미 강화 및 박테리아 제어를 포함한 다양한 이점을 제공합니다. 맥아즙의 온도를 빠르게 낮추면 섬세한 홉 화합물을 보존하고 박테리아 오염 위험을 최소화할 수 있습니다.
대부분의 에일 효모는 20~22°C(68~72°F)를 좋아합니다. 라거 효모는 7~14°C(45~57°F)를 선호합니다. 이스트를 추가할 때 이스트와 맥아즙 사이의 온도 차이를 10°F 미만으로 유지하십시오. 이는 효모가 강하고 건강하게 시작되는 데 도움이 됩니다.
맥아즙을 너무 천천히 식히면 맛이 떨어지거나 맥주가 흐릿해질 수 있습니다. 빠른 냉각으로 더 깨끗하고 맛있는 최종 제품을 얻을 수 있습니다.
이제 맥주 제조 과정의 주요 단계가 완료되었습니다. 각 단계는 재료를 변화시켜 다음 흥미로운 부분인 발효와 컨디셔닝을 준비합니다.
이는 맥주 생산에서 매우 중요한 부분입니다. 발효는 효모가 맥즙을 변화시키는 것입니다. 식힌 맥아즙에 효모를 첨가합니다. 효모는 맥아즙의 당분을 먹습니다. 그러면 알코올과 거품이 생깁니다. 당신의 달콤한 액체가 맥주로 변합니다.
대부분의 양조장에서 사용하는 발효용 특수 탱크 . 이 탱크는 닫혀 있고 원뿔 모양입니다. 탱크는 내부에 이산화탄소를 가두어 둡니다. Brewers는 이러한 탱크의 온도를 제어할 수 있습니다. 원뿔 모양은 여분의 이스트를 쉽게 제거하는 데 도움이 됩니다. 양조업자들은 좋은 맥주를 만드는 데 도움이 되기 때문에 이 탱크를 좋아합니다.
이 단계에서 효모가 열심히 일합니다. 효모의 종류와 온도가 매우 중요합니다. 맛과 알코올 농도가 달라집니다. 맥주 스타일에 따라 알코올 양이 다릅니다(ABV):
| 맥주 스타일 | ABV 범위 |
|---|---|
| 라이트 맥주 | 3.2% 미만 |
| 스탠다드 맥주 | 4% - 5.5% |
| 강한 맥주 | 6% - 8% |
| 전문 맥주 | 8% - 14% |
| 보리와인 | 14% 초과 |
원하는 맛을 얻기 위해 온도를 변경할 수 있습니다. 온도가 낮아지면 효모의 속도가 느려집니다. 온도가 따뜻해지면 효모가 더 빨리 작동합니다. 이 단계는 맛과 강도에 중요합니다.
발효가 끝나면 컨디셔닝 단계로 넘어갑니다. 이 단계 맥주 맛을 더 좋게 도와줍니다 . 맥주를 잠시 쉬게 놔두세요. 맛이 발전하고 원하지 않는 것이 분해됩니다.
팁: 컨디셔닝하는 동안 더 오래 기다리면 맥주 맛이 더 좋아집니다.
컨디셔닝 기간은 맥주 종류에 따라 다릅니다. 빠른 가이드는 다음과 같습니다: 컨디셔닝 중
| 맥주 유형 | 컨디셔닝 기간 | 변경 |
|---|---|---|
| 에일 | 2주 | 탄산화, 향미 발달, 원하지 않는 화합물의 분해 |
| 라거 | 4주 | 탄산화, 향미 발달, 원하지 않는 화합물의 분해 |
컨디셔닝 중에 탄산화가 발생합니다. 이산화탄소가 맥주에 들어갑니다. 온도와 압력은 맥주에 남아 있는 CO2의 양을 변화시킵니다. 시원한 맥주는 거품을 더 많이 잡아줍니다. 브루어스는 올바른 느낌을 얻기 위해 맥주를 식힙니다. 압력이 높을수록 맥주에 더 많은 CO2가 유지됩니다. 이것은 맥주를 탄산스럽고 상쾌하게 만듭니다.
온도와 탄산이 적당하면 맥주 맛이 부드러워진다. 풍미가 잘 섞입니다. 컨디셔닝은 맥주를 즐기기 전 마지막 단계입니다.
맥주 만들기가 거의 끝났습니다. 포장하기 전 마지막 단계가 있습니다. 필터링을 하면 맥주가 맑고 부드러워집니다. 효모 및 곡물 조각과 같이 양조 중에 남은 작은 조각을 제거합니다. 이 단계는 맥주가 밝게 보이고 깔끔한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
맥주 양조업자는 다양한 방법으로 맥주를 필터링합니다.
수처리는 이전에 이루어집니다. 양조가 시작됩니다.
멸균 공기는 맥아즙과 효모를 안전하게 유지합니다.
정화는 발효 후 안개를 제거합니다.
미생물 여과는 포장 전에 맥주를 보호합니다.
사전 필터는 추출 초기에 더 큰 조각을 제거합니다. 포장 근처에는 멸균 멤브레인 필터가 효모와 박테리아를 걸러냅니다. 이 필터에는 0.45 마이크론만큼 작은 구멍이 있습니다. 이렇게 하면 맥주를 신선하고 안전하게 마실 수 있습니다.
팁: 필터링이 잘 되면 맥주의 나쁜 맛이 줄어들고 유통기한이 길어집니다.
이제 맥주가 사람들에게 어떻게 전달될지 선택하세요. 포장은 양조의 마지막 단계입니다. 맥주를 보호하고 맛을 좋게 유지합니다. 맥주는 병, 캔, 케그에 담겨 나옵니다. 각 유형에는 고유한 장점이 있습니다.
| 포장 유형 | 탄소 배출량(리터당 kgCO2eq.) |
|---|---|
| 일회용 유리병 | 0.45 |
| 반환 가능한 스테인리스 스틸 통 | 0.05 |
캔과 병을 재활용하면 지구에 도움이 됩니다. 둘 다 여러 번 재활용할 수 있습니다. PET 통에 담긴 생맥주는 병이나 캔보다 설치 공간이 적습니다.
포장은 유통기한과 맛을 변화시킵니다. 저온살균 맥주는 저온살균하지 않은 맥주보다 더 오래 지속되며 따뜻한 온도를 더 잘 견딜 수 있습니다.
| 팩터 비 | 저온살균 맥주 | 저온살균 맥주 |
|---|---|---|
| 일반적인 유통기한 | 30~90일 | 120~180일 이상 |
| 온도 요구 사항 | 냉장 | 더 유연함 |
| 소매 안정성 | 더 높은 위험 | 더 많은 자신감 |
이제 캔을 판매하는 양조장이 더 많이 보입니다. 사람들이 캔을 좋아하는 이유는 가볍고 휴대가 간편하며 재활용이 간편하기 때문입니다. 양조장은 편의를 위해 4팩, 6팩, 단일 캔을 판매합니다. 혼합 팩을 사용하면 다양한 스타일을 시도할 수 있습니다.
참고: 올바른 포장을 사용하면 맥주를 신선하게 유지하고 어디서나 쉽게 즐길 수 있습니다.
맥주는 기본적인 재료부터 시작됩니다. 각 단계마다 맛이 달라집니다. 공정의 모든 부분이 맛에 중요합니다. 이러한 것들이 최종 맛에 영향을 미칩니다.
재료
물
맥아
홉
누룩
발효
노화
오늘날 양조업자들은 새로운 도구와 스마트 기계를 사용합니다. 이는 맥주의 맛을 더 좋게 만들고 더 선명하게 보이도록 도와줍니다.
| 승급 유형 | 설명 |
|---|---|
| 자동화 및 제어 시스템 | 조심스럽게 양조하면 매번 같은 맛이 나옵니다. |
| 고급 여과 시스템 | 맥주는 더 깨끗해 보이고 맛도 순수합니다. |
맥주를 마실 때마다 한 모금 마실 때마다 과학과 예술을 기억하세요.
양조장은 많은 사람들을 위해 맥주를 만들고 종종 매장에서 판매합니다. 에이 브루펍(Brewpub) 은 음식이 만들어지는 곳에서 바로 음식을 먹고 맥주를 마실 수 있는 일종의 양조장입니다. 두 곳 모두에서 신선한 맥주를 마실 수 있습니다.
예, 가능합니다! 많은 양조장에서는 투어를 제공합니다. 장비를 보고, 양조업자의 작업을 지켜보고, 맥주 제조 과정에 대해 배울 수 있습니다. 일부 양조장에서는 방문하는 동안 다양한 맥주를 시음할 수도 있습니다.
물은 맥주의 맛을 변화시킵니다. 각 양조장은 자신이 원하는 스타일에 맞는 물을 선택합니다. 일부 양조장은 현지 물을 사용하는 반면 다른 양조장은 올바른 맛을 얻기 위해 물을 처리합니다. 한 모금 마실 때마다 차이가 있음을 알 수 있습니다.
양조업자는 원하는 맛에 따라 홉을 선택합니다. 일부 홉은 맥주 맛을 과일 맛으로 만드는 반면 다른 홉은 향신료나 꽃을 첨가합니다. 양조장마다 좋아하는 홉이 있습니다. 양조장에 문의하여 선택 사항에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
양조장에서 필터링을 생략하면 맥주가 탁해 보일 수 있습니다. 효모나 곡물 맛이 더 많이 느껴질 수도 있습니다. 이 스타일을 좋아하는 양조장도 있지만 맑은 맥주를 원하는 양조장도 있습니다. 양조장이 당신이 무엇을 즐기기를 원하는지에 달려 있습니다.
팁: 현지 양조장에 필터링 과정에 대해 문의하세요. 좋아하는 새로운 스타일을 발견할 수도 있습니다!
