Brandy-Destillationsausrüstung
Geräte zur Brandy-Destillation sind speziell für die Destillation von Brandy konzipiert, einem destillierten Schnaps, der aus fermentiertem Fruchtsaft (in der Regel Weintrauben, aber auch andere Früchte wie Äpfel, Birnen oder Pflaumen) hergestellt wird. Bei der Destillation wird der Alkohol aus vergorenem Fruchtsaft konzentriert, der dann in Holzfässern reift, um sein Aroma zu entwickeln.
Für die Destillation von Apfelbrand werden folgende wesentliche Geräte verwendet:
1. Gärtank aus Edelstahl, der zur Gärung von Fruchtsaft oder Wein zu Alkohol verwendet wird.
2. Kupfer-Brandy-Destillierapparat, der für die erste Destillation (Primärdestillation) verwendet wird, bei der die vergorene Maische oder der Wein erhitzt wird, um Alkohol von Wasser und anderen Bestandteilen zu trennen. Zur weiteren Verfeinerung können Säulendestillierapparate verwendet werden.
Der „Schwanenhals“ ermöglicht außerdem das Aufsteigen und Kondensieren von Dämpfen im Kondensator. Für die Heizquelle des Markentopfs sind optional Strom und Dampf erhältlich
3. Der Kondensator kühlt den Alkoholdampf ab, wodurch er wieder in einen flüssigen Zustand übergeht.
4. Kühlsystem zur Steuerung der Temperatur während des Destillationsprozesses.
Der Brandy-Destillationsprozess
1. Gärung: Die Früchte werden zerkleinert und der Saft mit Hefe fermentiert
2. Destillation (erster Lauf)
Die vergorene Obstmaische oder der Wein wird in der Brennblase erhitzt, wobei die Alkoholdämpfe aufsteigen und zu Flüssigkeit kondensieren. Bei der ersten Destillation entsteht eine Mischung aus Alkohol und Wasser, die sogenannten Low Wines.
3. Destillation (zweiter Lauf)
Die Low-Weine werden erneut in der zweiten Brennblase destilliert, wo der Brenner die „Köpfe“, „Herzen“ und „Schwänze“ trennt.
4. Altern
Der destillierte Brandy wird zur Reifung in Eichenfässer gefüllt.
5. Mischen und Abfüllen
Sobald der Brandy das gewünschte Alter erreicht hat, kann er mit anderen Chargen gemischt werden, um Konsistenz und Geschmacksbalance sicherzustellen. Anschließend wird es auf den gewünschten Alkoholgehalt verdünnt und in Flaschen abgefüllt.
