Wie läuft der Brauprozess für Kombucha ab?

Wie wird Kombucha gebraut?

Beim Brauen von Kombucha wird gesüßter Tee unter Verwendung eines Biofilms (einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefe, kurz SCOBY) fermentiert, um ein saures, sprudelndes Getränk zu erzeugen. Normalerweise brauchen wir Werbung Kombucha-Brauanlagen zur Realisierung dieses Prozesses.

Hier sind die Schritte:

1. Bereiten Sie den gesüßten Tee zu:

Kochen Sie Wasser und ziehen Sie Teebeutel (schwarz, grün oder eine Mischung) hinein.

Fügen Sie Zucker hinzu (etwa 50 bis 70 Gramm pro Liter), um den Biofilm zu nähren, nicht für die Süße des Endprodukts.

Für diesen Prozess des Kombucha-Brausystems benötigen wir einen Brühkessel Kombucha-Braugeräte , diese Art von Wasserkochern verfügen über eine Heizvorrichtung, eine Siebplatte zum Filtern, einen Rührer zum Mischen und einen Heizungsaustausch zum Abkühlen.

2. Den Biofilm (SCOBY) hinzufügen und hineingeben Kombucha-Gärtank für Brühe:

Sobald der gesüßte Tee abgekühlt ist, fügen Sie den Biofilm hinzu (einen gummiartigen Biofilm, der aus Hefe und Bakterien gebildet wird).

Fügen Sie etwas Fermentationsbrühe (zuvor gebrautes Kombucha oder im Handel erhältliches, nicht pasteurisiertes Kombucha) hinzu, um die Säure anzusäuern und schädliche Mikroorganismen zu hemmen.

3. Primäre Gärung (aerobe Gärung):

Übertragen Sie die Mischung in einen offenen Edelstahlbehälter Kombucha-Gärtank.

Mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und eine Kontamination zu verhindern.

Bei Raumtemperatur (20–30 Grad Celsius) 7–14 Tage lang fermentieren.

Ab dem 5. Tag täglich abschmecken, um die Geschmacksentwicklung zu überwachen.

Je länger die Fermentation dauert, desto saurer und weniger süß wird das Kombucha.

4. Abfüllung und Nachgärung (anaerob):

Wenn die primäre Gärung den gewünschten Geschmack erreicht hat, entfernen Sie den SCOBY und bewahren Sie ihn für die nächste Verwendung auf.

Gießen Sie den fermentierten Kombucha zum Verkauf in einen Druck-Kombucha-Gärtank und fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Aromen wie Saft, Kräuter oder Gewürze hinzu, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

5. Karbonisierung und Geschmacksentwicklung:

Lassen Sie das Kombucha im Offener Gärtank bei Raumtemperatur für 3 bis 7 Tage zur Nachgärung. Diese Phase ermöglicht die Kohlensäurebildung und die weitere Geschmacksentwicklung.

Überprüfen Sie die Flaschen einmal täglich auf Kohlensäure und öffnen Sie eine vorsichtig, um den Druck abzulassen. Beachten Sie, dass eine übermäßige Kohlensäure zum Platzen der Flasche führen kann.

Sobald der gewünschte Kohlensäuregehalt erreicht ist, stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank, um den Fermentations- und Karbonisierungsprozess zu verlangsamen.

6. Genießen Sie Ihr Kombucha:

Kombucha vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.

Seien Sie beim Eingießen des Tees vorsichtig, um den Bodensatz am Flaschenboden nicht aufzuwirbeln.

Genießen Sie Ihr hausgemachtes Kombucha, ein erfrischendes und probiotikareiches Getränk.

7. Lagerung und Konservierung des SCOBY:

Geben Sie den SCOBY in eine kleine Menge Kombucha in ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit einem atmungsaktiven Tuch und lagern Sie es bei Raumtemperatur. - Wenn der SCOBY nicht sofort aufgebrüht wird, kann er in einem SCOBY-Hotel aufbewahrt werden – einem Glas, das mit süßem Tee oder Kombucha gefüllt ist, um es aktiv zu halten.

Kontrollieren Sie den SCOBY regelmäßig und füttern Sie ihn alle paar Wochen mit frischem, süßem Tee, um ihn gesund zu halten.

Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie köstliches hausgemachtes Kombucha herstellen und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren, die Ihren Geschmackspräferenzen entsprechen. Wenn Sie eine kommerzielle Kombucha-Brauanlage wünschen, lassen Sie es mich bitte wissen. Wir bieten Ihnen ein schlüsselfertiges Kombucha-Brausystem, einschließlich Kombucha-Brühkessel und Kombucha-Gärtank und so weiter.