콤부차에 1차 발효를 사용하는 이유는 무엇입니까?
1차 발효는 콤부차 양조 과정에서 정말 중요한 단계로, 음료의 고유한 특성을 위한 토대를 마련하고 안전한 소비를 보장합니다. 다음은 1차 발효의 주요 측면에 대한 간략한 개요입니다. 콤부차 생산 장비 및 그 목적:
1. 설탕 전환:
SCOBY의 효모는 달콤한 차의 설탕을 소비하여 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 그런 다음 박테리아는 알코올을 아세트산, 글루콘산, 젖산을 포함한 다양한 산으로 전환합니다. 이 산은 콤부차에 신맛을 더하고 천연 방부제 역할을 합니다.
2. 설탕 감소:
발효 과정이 진행됨에 따라 차의 당 함량이 감소하여 음료의 단맛이 감소합니다. 발효 시간의 길이는 최종 제품의 단맛에 영향을 미칩니다.
3. 프로바이오틱스 개발:
발효 과정은 유익한 박테리아와 효모의 성장을 촉진하여 콤부차 프로바이오틱 특성을 제공하고 장 건강에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.
4. PH 감소:
발효 과정에서 생성된 산은 콤부차의 pH를 약 2.5~3.5로 감소시킵니다. 이러한 산성 환경은 유해한 미생물의 성장을 억제하여 음료의 안전성과 보관 안정성을 향상시킵니다.
5. SCOBY 형성:
초기 발효 과정에서 SCOBY의 새로운 층이 표면에 형성됩니다. 이 스코비는 이후 김치차를 만들 때 활용하거나 김치차를 직접 만드는 데 관심이 있는 사람들과 공유할 수도 있습니다.
전반적으로 초기 발효는 콤부차의 풍미, 산도, 프로바이오틱스 함량에 매우 중요하며, 자연 보존 방법을 통해 안전성을 보장합니다. 이 과정은 콤부차에서 구현되어야 합니다. 콤부차 발효 탱크는 일반적으로 개방형으로 사용되며 스테인리스 스틸로 제작됩니다. 상업용 콤부차 양조장 장비를 알려주세요.
